Ingeniero Industrial Y De Sistemas.

Objetivo:

Analizar el proceso de producción de un negocio de servicio, como una panadería, una tortillería, la cafetería de la escuela, una tienda comercial, etc. Y resolver los puntos mencionados en la actividad.

Resultados:

Panadería ‘La abundancia’

Actividades implicadas en el proceso.

1.- Selección ingredientes

2.-Mezcla de materia prima

3.-Cortes de piezas

4.-Creacion de Piezas

5.-Fermentacion

6.-Transporte

7.-Horneado

8.-Inspeccion

9.-Transporte

10.- Enfriado

11.-Transporte

12.- Inspección

13.- Empacado y almacenado

Proceso Productivo de la panadería

Selección y pesado del tipo de materia prima.

Esto depende del tipo de pan que se va a procesar para poder hacer la selección de los ingredientes a utilizar.

Una vez determinado el tipo de pan y la cantidad que se tiene que procesar se procede al pesado de todos los ingredientes que se utilizaran.

Mezclado de la materia prima.

Se procede al proceso de mezclarlo, para ello se utiliza una mezcladora eléctrica que tiene una capacidad de 25kg.

Corte de la materia prima

Se procede a cortar la masa para el pan, el tamaño del corte va a estar en dependencia del tipo y forma de pan que se quiere realizar.

Creación de piezas de pan

Una vez cortado la masa se procede a pesarla, esto con el fin de que el producto sea estándar para posteriormente realizarle la forma que va a tener el producto una vez ya terminado.

Fermentación

El proceso de reposado es uno de los más importante, porque, es el que va el tamaño que va a quedar el pan ya terminado, el reposado se hace en un cuarto de fermentación donde tiene que estar a una temperatura óptima ya que asi la levadura actuara de forma adecuada

Transporte

El pan se lleva al área de hornos para su proceso de cocción.

Horneado.

En este proceso se hornea el pan a una temperatura promedio de 180 a 240 ºC.

Inspección

Se verifica que la cocción del pan haya sido la indicada para el consumo de la gente.

Transporte

El pan después de salir del horno es trasladado a un area de la cocina donde se deja enfriar

Enfriado.

En esta parte del proceso es donde se enfría el producto en estante, esto se realiza con el fin de que cuando se empaque este producto no se dañe con la humedad.

Transporte

El pan ya listo para su consumo es llevado al área de venta o mostrador para que los clientes elijan la variedad que deseen.

Inspección

Se revisa por última vez que las piezas de pan estén en su punto optimo para el

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