MITOS DE LA ALIMENTACIÓN

MITOS DE LA ALIMENTACIÓN

Existen una serie de conceptos sobre la alimentación y la seguridad alimentaria que, con el paso del tiempo, se han convertido en mitos, pese a estar sustentados en ideas falsas o equivocadas.

Estos mitos son verdades para los que creen en ellos, pero en realidad, en ocasiones, carecen de fundamento real. Aunque parezcan inofensivos, pueden ser peligrosos en materia de seguridad alimentaria porque se vinculan directamente con la salud.

Responde a las siguientes preguntas, asociadas con ideas y costumbres relacionadas con la seguridad alimentaria, argumentando en cada una de las preguntas, tus respuestas:

■ ¿Los alimentos en el origen son más seguros que en los comercios?

Los alimentos no son más seguros en el origen que en los comercios, dado que en ambos lugares deben darse controles de seguridad alimentaria.

Ejemplo de controles en el origen:

• Controles en el cultivo y la cosecha en cereales, frutas y hortalizas: control de agua para riego, control de plagas, control de aplicación de agroquímicos

• Controles al ganado: control de enfermedades, control de suministro de medicamentos veterinarios, control de plagas.

• Control de las buenas prácticas del personal.

Ejemplo de controles en los comercios:

• Controlar temperatura de las heladeras o freezers donde se encuentran alimentos perecederos.

• Controlar el buen estado de los empaques (que no estén abiertos, latas no abolladas).

• Controlar que los alimentos no hayan pasado su fecha de vencimiento (control de rotación de stock).

• Controlar la higiene del local.

• Controlar las plagas.

• Controlar las buenas prácticas del personal.

■ ¿La leche recién ordeñada es mejor que la tratada térmicamente?

No, al contrario. El tratamiento térmico en la leche (pasteurización) destruye los microorganismos patógenos, lo cuales nos pueden causar enfermedades, por lo tanto evita que contraigamos enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs). Además reduce la carga de microorganismos alterantes, lo cual ayuda a aumentar la vida útil de la leche (siempre y cuando se mantenga en condiciones de refrigeración).

Otro tratamiento térmico que se le hace a la leche es la esterilización comercial, que en este caso se destruyen microorganismos patógenos y microorganismos alterantes, por lo que en ese caso ni siquiera se necesita refrigeración si el envase no está abierto. Este es el caso de la leche comúnmente conocida como “larga vida” que viene en tetrapack.

■ ¿Las frutas y hortalizas cogidas de la planta son más salubres que las que se venden en los establecimientos comerciales?

No. Por ejemplo: El consumidor se puede intoxicar cuando no se respeta el tiempo de persistencia (de la aplicación de pesticidas y/o herbicidas) asociado a la fecha de consumo de dichas frutas y hortalizas.

■ ¿Los alimentos crudos son mejores que los cocinados?

No. El consumo de alimentos crudos puede traer intoxicación.

Ejemplos de intoxicaciones:

 Huevo y carnes crudas intoxicación por Salmonella

 Carnes crudas intoxicación por E.coli

 Leche cruda intoxicación por Campylobacter, E.coli, Listeria, Salmonella y Yersinia

 Quesos crudos (sin pasteurizar) mismas intoxicaciones que con leche cruda

■ ¿Los alimentos frescos tienen mayor valor nutricional que los cocinados?

SI. Los procesos de cocción y fritura pueden alterar la composición nutricional del alimento. Por ejemplo el calor disminuye los niveles de vitaminas y minerales. Es importante manejar metodologías de cocción (ej. vapor) para que el alimento pierda el mínimo de sus propiedades nutricionales.

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