Metodologia “Acidez de la leche”

METODOLOGIA “ACIDEZ DE LA LECHE”

PRUEBA DE DENSIDAD

Materiales y equipos

 Leche cruda caliente (FRESCA)

 Leche fuertemente acida

 Leche entera comercial (NUTRILECHE)

 Leche parcialmente descremada

 Leche descremada deslactosada light

 Probeta de 250 ml

 Termolactodesimetro o lactodensímetro

 Termómetro de mercurio

 Bandeja de plástico pequeña

Procedimiento

1. colar la probeta dentro de la bandeja de plástico

2.-cargar la probeta hasta unos 240 ml con la leche caliente de prueba

3.- con cuidado, se introdujo el densímetro en la leche

4.-se dejo flotar el aparato y leímos (en grados quevenne) la densidad, al ras del borde de la probeta

5.- tomar la temperatura de la leche

6.-registramos ambos datos de densidad y temperatura.

7.-Aplicar la fórmula para obtener la densidad a 15°C

PRUEBA DE ACIDEZ TITULABLE

Materiales y equipos

 Leche fuertemente acida

 Leche condensada

 Leche entera ultra pasteurizada

 Leche deshidratada

 Hidróxido de sodio 0.1 (NaOH,0.1N)

 Fenolftaleína(solución hidroalcohólica)

 Soporte universal

 Bureta

 Pipeta de 10 ml

 Dos frascos de gerber

Procedimiento

1.- se dispuso la bureta en el soporte universal

2.- se cargo la bureta con la solución de NaOH, 0.1N

3.-en el frasco de gerber pusimos 9 ml de la muestra de la leche bien agitada

4.- se le agregaron tres gotas de fenolftaleína

5.- se titulo la leche con la solución de NaOH, 0.1N,gota a gota, hasta la aparición de un color rosa pálido

6.-registramos el gasto de NaOH, 0.1N

7.-por ultimo multiplicamos ese gasto por 10; ese será el número de grados Dornic de acidez en la muestra

PRUEBA DE ESTABILIDAD AL ALCOHOL

Materiales y equipos

 Leche caliente cruda

 Leche acida cruda

 Leche entera comercial (NUTRILECHE)

 Leche cruda fresca

 Leche ultra pasteurizada

 Alcohol al 68 %

 Alcohol al 72 %

 Dos tubos de ensayo de 20 ml

 Dos pipetas de 10 ml

Procedimiento

1.- en un tubo de ensayo limpio se coloco 3 mil de la muestra

2.-se le añadió 3 mil de alcohol al 68%

3.- posteriormente se agito con ligeros golpes el tubo

4.- Se inclino el tubo a unos 20° con respecto a una línea horizontal)y observamos si existían pequeños flóculos de caseína. si es asi la prueba es positiva (leche acida)si no la leche es dulce.

Así se efectuo la prueba con los diferentes tipos de leche y con el alcohol al 72%

RESULTADOS

PRUEBA DE DENSIDAD.

Leche caliente:

T= 30.4 °C P= 30 °Q

P15= P + 0.0002 (T – 15)

P15= 30 + 0.0002

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