Determinación de la acidez de la leche
Enviado por Marcela Gutiérrez • 28 de Febrero de 2022 • Prácticas o problemas • 713 Palabras (3 Páginas) • 300 Visitas
Universidad Autónoma de Coahuila
Facultad de Ciencias Químicas [pic 1][pic 2]
Laboratorio De Aplicaciones De Química Analítica
Dr. Edith Madai Colunga Urbina
Marcela Gutiérrez Amézquita
“Determinación De La Acidez De La Leche”
Objetivo
Determinar la acidez total de la leche utilizando una valoración ácido-base.
Introducción
La leche es como uno de los alimentos mas completos en la nutrición humana posee una variada composición (proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y sales minerales) y es de alta digestibilidad. Se define como una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las células secretoras de las glándulas mamarias de los mamíferos, la mas consumida por el ser humano proviene de la vaca.
Se entiende por acidez en la leche natural, certificada, higienizada, pasterizada, esterilizada al contenido aparte de ácido, expresado en gramos de ácido láctico por 100 ml de leche (porcentaje %), también puede expresarse en grados Dornic.
La acidez total de una leche se determina por volumetría acido-base. Se hace reaccionar los ácidos de la leche mediante un producto alcalino que, en presencia de reactivo indicador (solución alcohólica al 2% de fenolftaleína) descubre mediante un cambio de color el punto final de la titulación.
La leche fresca de una vaca saludable tiene valores de acidez típicos de 0.10 a 0.26% como ácido láctico. La presencia de fosfatos citratos y casina contribuyen a la acidez natural de la leche. Cuando la acidez se incremente en una indicación de una población batería mayor.
En la generalidad de los casos, la alteración de la leche a través del tiempo es detectada por la acidificación. Esto obedece a la formación de ácido láctico a expensas de la lactosa, lo cual da lugar a las condiciones favorables para el crecimiento bacteriano.
Material y Reactivos
Materiales | Reactivos |
Bureta | NaOH 0.1 N valorado |
Pinzas para bureta | Agua destilada |
Vasos de precipitado | Fenolftaleína al 2% |
Material volumétrico (Matraz pipetas) | |
Matraz Erlenmeyer | |
Soporte Universal |
Procedimiento.
Antes de la titulación: Siempre se debe homogenizar la muestra antes de tomar la alícuota. La muestra debe permanecer en refrigeración al tratarse de un lanceteo. Todo el material debe estar previamente lavado y enjuagado con agua destilada.
Determinación de la acidez total de la leche
1. Introducir 20 ml de leche a determinar en el interior de un matraz Erlenmeyer. Añadir 3 gotas de fenolftaleína y homogeneizar con el agitador magnético
2. Valorar la leche con el hidróxido de sodio que se encuentra en la bureta, anotando cuidadosamente el volumen gastado hasta que la leche mantenga la coloración rosácea más de 30 segundos
3. Repetir
Cálculos.
- Se titularon 20 ml de ácido
- Contracción: 0.01 N
- 3.5 ml de Valorante NaOH
- Ac. Láctico= N * V* Peso (0.09g/meq)
- Ac. Láctico= 0.0315 g
- Ac. Láctico= 0.0315g * 100 ml/ 20 ml= 0.16%
Preguntas
1.- Realizar un diagrama de log pH=f (pC) para el Ácido láctico pKa=3.8 C=0.01M
[pic 3]
2.- A pH= 5 ¿Cuáles son las concentraciones de todas las especies?
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