Microorganismos

Desarrollo Del Artículo

1. Conservación de alimentos por aplicación de bajas temperaturas.

A lo largo de la historia, el ser humano ha buscado la forma de sobrevivir, se sabe que una de las necesidades básicas que el hombre debe satisfacer es la de disponer de alimentos y nutrientes para el normal desarrollo de las actividades físicas, en aras de satisfacer esta necesidad en tiempos antiguos el ser humano se dedicaba a la caza, la pesca, la agricultura y otras muchas actividades que le permitían recolectar alimentos, pero una vez conseguían gran cantidad de estos solo podían comer una parte dejando así que el resto de alimentos se perdieran, esto unido con las estaciones en las cuales el hombre no podía realizar las mismas actividades de recolección de alimentos durante todo el año, hizo que el hombre se viera en la necesidad de crear técnicas que le permitieran prolongar la vida útil de los alimentos y así tener comida para todo el año, por lo cual el hombre creo diferentes tipos de conservación de alimentos, no obstante observaron que no era suficiente conservar los alimentos por más tiempo si no que era necesario conservar también sus características naturales y nutricionales, de tal manera que al ser consumidos después de un largo periodo de tiempo, el aporte energético de estos al cuerpo humano fuera el mismo que si se consumieran recién obtenidos.

De este modo el hombre ingenio el método de conservación de alimentos por aplicación de bajas temperaturas.

Ya que en la prehistoria no existía la posibilidad de usar tecnología de punta para este método de conservación de alientos, la primera forma de conservación por aplicación de bajas temperaturas fue aprovechando el frio del invierno, el hielo y la nieve que producía el mismo y cuando se estaba en otra estación el uso de cavernas subterráneas y de corrientes de aguas con bajas temperaturas también podía ser útil para conservar los alimentos en esta época.

Se sabe que una de las principales causas de deterioro de los alimentos son los diferentes tipos de microorganismos que pueden crecer en ellos si cuentan con un medio ideal para su reproducción, es por esta razón que el enfriamiento o el uso de bajas temperaturas ayuda a pausar, controlar o inhibir el crecimiento microbiano gracias a su efectividad ya que muchos microorganismos no pueden vivir a bajas temperaturas impidiendo que los mismos ataquen a los alimentos y modifiquen sus características nutricionales y organolépticas.

Las bajas temperaturas a diferencia de otros métodos de conservación permiten que las características nutricionales propias de los alimentos se mantengas intactas por un largo periodo de tiempo.

Dependiendo del tipo de alimento que se quiere conservar, es decir si es semiperecedero o perecedero se usan diferentes técnicas de aplicación de frio como la refrigeración, la congelación y la ultra congelación.

No obstante la conservación de alimentos por aplicación de bajas temperaturas es limitada o llega a su fin cuando se saca el producto de la cámara que genera las bajas temperaturas, por lo cual el alimento debe ser consumido rápidamente.

En este sentido, para mantener las condiciones optimas de conservación y almacenamiento de estos alimentos hasta el momento en que se desean consumir, es necesario mantener la llamada cadena de frio, la cual no tiene otro objetivo sino mantener las bajas temperaturas del alimento durante el proceso de producción hasta su consumo final abarcando las etapas de transporte, venta al por mayor y al detal, exhibición en puntos de venta, almacenamiento en los hogares de los consumidores, cuidando así las condiciones optimas del producto hasta su consumo final.

2. Efecto de la refrigeración y la congelación sobre la velocidad de las reacciones Químicas y enzimáticas.

El efecto que produce la aplicación de las bajas temperaturas en la conservación de alimentos consiste en el retardo de de las reacciones químicas, que retrasan o inhiben el crecimiento de los microorganismos o las enzimas presentes en los alimentos.

Durante la refrigeración, las células de los tejidos animales

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