Muestreo En Alimentos

I. OBJETIVOS

Describe las técnicas de muestreo en alimentos.

Determina la aceptación o rechazo de un lote aplicando las técnicas de muestreo de alimentos.

II. MATERIALES

Muestra: arverja

Balanza

Regla

III. METODOS

Técnica del cuarteo

Técnica del muestreo según NTP – ISO 2859-1: 2009

Utilización de números aleatorios

Ejemplo para la aplicación de los planes de muestreo

Un lote contiene 1 200 cajas. Cada caja contiene 12 recipientes primarios de 2,5 libras cada uno. No existe controversia sobre los productos y no hay antecedentes de controversias acerca de su calidad. El recipiente se define en la norma del Codex, o se considera que es la unidad de muestra. Se sugiere un nivel de inspección simple, normal y se considera un LCA de 6.5. Durante la inspección se encontraron 22 muestras con defectos. ¿El lote es aceptado o rechazado?

IV. RESULTADOS Y DISCUSION

4.1 Utilización de números aleatorios

Numero de fila

Numero de columna

11802 00001 05483 12115 11570

09282 13111 08263 03505 12988

11329 00114 11913 04384 03602

06021 12881 01320 07810

08831 02218 11594 01320

10198 11339 08869 10301

4.2 Técnica del cuarteo

Muestra Arverja

Peso inicial 731 g.

Numero de muestras realizadas 3

Peso final 92 g.

4.3 Técnica de muestreo según NTP – ISO 2859 – 1: 2009

Ejercicio de aplicación

Tamaño de lote (N) 14400

Nivel de inspección General, II

Tamaño de muestrea (n) 315

Numero de aceptación (c) 21

El lote es aceptado o rechazado Rechazado

Según Vásquez (1999), para evitar dificultades se sugiere en la mayoría de los casos muestreos al azar; pero intencionados habiéndose sugerido la obtención de una muestra representativa y adecuada del alimento que se analizará.

En la práctica realizada se utilizó una tabla de números aleatorios para la obtención de números de cinco cifras que representaran a la muestra. Sin embargo, existe una fórmula propuesta por Pearson: n=C/N donde C es un factor a considerar relacionado con el grado de precisión deseado en relación a la homogeneidad del lote N del cual es extraída la muestra se trata de un envasado.

Según Grenfield (2006), la técnica del cuarteo en alimentos es un método reducción que se aplica en la toma de muestras. Se utiliza cuando la muestra es en cantidades grandes y simétricas, el principio es que la cuarta parte debe ser representativa del todo.

En la practica realizada, se utilizó en un inicio 731 g. de arverja llegando a obtener 92 g. de dicho grano; de esta manera se comprueba lo que el autor afirma. Sin embargo si dicha muestra hubiese sido un alimento oval (papa o pepinos) se debe cortar en ocho partes y tomar dos octavos para formar un cuarto, debido a que cada extremo puede representar partes diferentes de la planta (por ejemplo, tallo y flor).

Según NTP – ISO 2859 – 1: 2009, se hace aplicable un límite de calidad aceptable, es decir es el límite promedio tolerable cuando una serie continua de lotes es sometida a muestreo de aceptación.

En la práctica se aplicó esta técnica mediante un problema, donde se toma un LCA de 6.5 establecido por el Codex Alimentarius. Se determinó que este caso que la muestra es rechazada pues no se encuentra dentro del rango permitido que es hasta 22 muestras para que sea aceptable.

Cabe decir, que este límite de calidad se toma de acuerdo a la rigurosidad que se emplea en la extracción de la muestra.

V. CONCLUSIONES

Se

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