Marco Teorico Muestreo De Alimentos

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Muestreo de Alimentos

El muestreo viene a ser el procedimiento mediante el cual se toma una muestra, a suvez una muestra puede definirse como una porción o artículo que indica la calidaddel todo del que ha sido tomado.El muestreo de alimentos para análisis es la etapa determinante para extrapolar los resultados a la población de origen; por ello no solo debe ser homogénea sinorepresentativa. Por lo tanto, es la aleatorización una condición inicial para laselección de unidades de la muestra.

• Lote

Cantidad determinada de alimento envasado de una misma procedencia yclasificación, de condiciones presumiblemente uniformes, en envases del mismotipo, medida y peso.

• Muestra

La muestra es una porción de material tomada y seleccionada de tal forma que searepresentativa del lote (IUPAC). La muestra debe ser:

1.- Lo suficientemente grande para cubrir los requisitos detodas las determinaciones a las que se va a someter.

2.- Empacada y almacenada, de manera que no se presentenCambios significativos para el muestreo a través delanálisis.

3.- Claramente identificada.

4.-Sellada, principalmente si se trata de una muestra oficial olegal.

• Muestra primaria:

Muestra que se obtiene de un punto determinado del lote.

• Muestra Bruta o compuesta:

Es la combinación de varias muestras primarias, de esta muestra se obtiene la muestra contractual.

• Muestra Contractual:

Esta es la muestra representativa de todo el lote, esla que se utiliza para el análisis de alimento y se obtiene por reducción de lamuestra bruta, usualmente usando el método de cuarteo, hasta obtener el tamañoadecuado de muestra.Existen diversas técnicas para llevar a cabo un muestreo adecuado de los alimentos,y estas varían de acuerdo al tipo de ingrediente, la cantidad y el contenedor en el quese encuentren.

Tamaño de la muestra

El tamaño de la muestra debe ser determinado con sumo cuidado, aplicando principios estadísticos que aseguren que la misma sea representativa para cumplir con los objetivos propuestos por el Laboratorio.Para determinar el tamaño de la muestra, primero se deber tener en cuenta el tamañodel lote, que está determinado por el número de recipientes primarios o unidades demuestras. Determinar el número de unidades de muestras (tamaño de la muestra

Que deben tomarse del lote sometido a inspección, se tiene en cuenta el tamaño delrecipiente, el tamaño del lote y el nivel de inspección.

Descripción de plan de muestreo

El plan de muestreo consiste en seleccionar aleatoriamente una parte representativa dellote, inspeccionarla y decidir si cumple con nuestras especificaciones de calidad, parallegar a esto se deben de consultar tablas y fijar los niveles de calidad que son aceptables (NCA) para nosotros y nuestros clientes o proveedores.Para definir esto de manera máspráctica, hay que ver el siguiente ejemplo: Tenemos unlote de 9000 (N) piezas, el plan de inspección dice que se deben tomar 300 (n) piezas yse considera un número de aceptación (c) de 2 piezas. Esto significa que en el lote de900 piezas se inspeccionaron 300 piezas escogidas aleatoriamente, si 3, 4 o más piezasestán defectuosas, se rechazara todo el lote (las 900 piezas), si al realizar la inspecciónno se encuentran piezas defectuosas o se encuentran 1 o 2 el lote tiene que ser aceptado.

Ventajas del plan de muestreo

La principal ventaja que tiene el muestreo es la economía, pero se le suman comoventajas el menor daño para el producto ya que hay menos manejo, se minimiza el problema de la monotonía de la inspección al 100% y con esto se reduce el grupo de personas que llevan a cabo la inspección, se mejora la tarea de inspección ya que setoman decisiones lote por lote y no de pieza por pieza, es muy útil en el caso de pruebasque implican destrucciones, se orienta al rechazo de lotes enteros y no de unidades noconformes, esto da más motivación para obtener mejoras. Las desventajas que tiene este plan de muestreo es el riesgo de rechazar lotes buenos yaceptar lotes malos además de aportar menos información.

Tipos de muestreo

Existen 3 tipos de planes de muestreo: Sencillo, doble y múltiple.

En el caso delmuestreo sencillo se toma del lote una muestra y de esta dependerá la decisión deaceptar o rechazar el lote completo.

Los planes de muestreo doble son un poco más complicados. En estos se tienen 3alternativas una vez realizado el muestreo, estas son aceptar o rechazar el lote o tomar otra muestra. Si la calidad del lote es buena, se acepta en base a la primera muestra, si esmala se rechaza, solo cuando la calidad es regular, se realiza el muestreo por segundaocasión.Las variables a considerar en un muestreo doble son estas:

N:Tamaño del lote

n1:Tamaño de la muestra correspondiente a la primera muestra

c1:Número de aceptación en la primera muestra

r1:Cantidad de rechazo en la primera muestra

n2:Tamaño de la muestra correspondiente a la segunda muestra

c2:Número de aceptación en la segunda muestra

r2:Cantidad de rechazo en la segunda muestra. Esto se describe con el siguiente ejemplo:

N=9000

n1=60

c1=1

r1=5

n2=150

c2=6

r2=7

• Se escoge una muestra inicial de 60 (n1) del lote (N) de 9000, y se procede a suinspección. Se aplicara uno de los siguientes criterios:Si hay una o menos unidades no conformes

• (c1) se acepta el lote.Si hay 5 ó más unidades no conformes (r1), serechaza el lote.Si hay 2,3 ó 4 unidades no conformes, se procede a:

• Inspeccionar una segunda muestra de 150 (n2) del lote (N), y se aplica uno de lossiguientescriterios:Si en ambas muestras hay 6 o menos unidades no conformes (c2), se acepta el lote.

• Si en ambas muestras hay 7 ó másunidades no conformes (c2), se rechaza el lote.El muestreo

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