Obtencion De Caseina De La Leche

OBTENCIÓN DE LA CASEINA DE LA LECHE

- Extraer una proteína animal para posterior identificación

MATERIALES:

Reactivos:

• Leche de vaca 200 ml por grupo

• Ácido acético diluido al 1 o 5%

• Alcohol etílico

Materiales:

• Vaso de precipitación de 600 ml.

• Pipeta de 5ml graduada.

• Papel filtro

• Frasco limpio ( capacidad 200 ml)

• Embudo

• Soporte, anillo metálico, malla de amianto, mechero

• Varilla de vidrio

CUESTIONARIO.-

1. Indique con qué reacción reconocería que el producto obtenido es una proteína y Explique como lo haría.

Con la reacción de Biuret:

Procedimiento: Se debe colocar uno o dos ml de solución de proteína ( 2 volúmenes de agua a la clara de huevo) en un tubo de ensayo. Posteriormente se añade un ml de Sulfato de cobre al 5 % y luego unas gotas de NaOH. Se obtendrá como resultado una coloración violeta dependiendo de la cantidad de proteína presente.

2. Consulte la composición química de la leche e indique si existe diferencias entre la Leche humana y animal y en qué?

La leche está formada por glóbulos de grasa suspendidos en una solución que contiene el azúcar de la leche (lactosa), proteínas (fundamentalmente caseína) y sales de calcio, fósforo, cloro, sodio, potasio y azufre. No obstante, es deficiente en hierro y es inadecuada como fuente de vitamina C.

Agua…...………………….. 84 – 90 %

Proteína, caseína y albúmina……. 3.5%

Grasa…………………………….. 3 %

Lactosa………….…………………1%

Sales y vitaminas ………………… 1 %

Las diferencias entre la leche humana y animal son:

Principalmente la leche de Humano posee más azúcar y albúmina (con excepción del reno y el perro). La leche del animal posee más caseína.

3. ¿Qué significa un compuesto anfótero?

Un compuesto anfótero es aquel que al captar o liberar Hidrógeno, no cambian su naturaleza, sino que se reducen o se oxidan según sea el caso; es decir pueden actuar como ácidos o bases.

4. ¿ En qué difiere una proteína de otra proteína? Explique y de ejemplos.

Una proteína de otra difiere por la secuencia y repetición de los aminoácidos. La primera afecta en el orden y la segunda en el número.

También por su Composición, su solubilidad y Propiedades físicas, su conformación, su función y sus aminoácidos.

Como ejemplos podemos nombrar:

• La Albúmina (Por su solubilidad y prop. Físicas).- Es soluble en el agua y soluciones salinas, coagulan por el calor y precipitan con su sulfato amoniaco por semisaturación.

• La Miosina ( Por su función biológica).- Proteína contráctil, elemento esencial en sistemas motiles y contráctiles.

Conclusiones:

 Se obtuvo exitosamente la caseína de la leche animal en esta práctica.

 Los animales sintetizan un número limitado de proteínas. La mayoría ingresa a partir de los alimentos animal y vegetal.

Bibliografía:

• Biblioteca de Consulta Microsoft Encarta 2002.

• Folleto de Bioquímica Universidad Central del Ecuador. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia,

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