Alergia a la caseína у su obtención en la Leche descremada

Tema:

Alergia a la caseína Y su obtención en la Leche descremada

Objetivos:

• Obtención de la caseína en la leche descremada

• Conocer e identificar los diversos problemas que pueden ocasionar esta proteína.

Justificación:

Dado desde el punto de vista de salud, la leche se ha considerado como la mayor fuente de calcio y de muchos otros nutrientes para el buen desarrollo de los seres humanos, siendo así considerado un alimento básico, de gran importancia y de gran valor nutritivo, teniendo muchos beneficios como también perjuicios y por lo cual bajo esta premisa se realizó esto proyecto de investigación con el objetivo de determinar los padecimientos alérgicos hacia esta proteína de la leche que en la actualidad su prevalencia ha incrementado y lograr que se conozco que mediante una detección y tratamiento oportuno el paciente pueda evitar complicaciones.

Marco teórico

La alergia es una reacción o respuesta inapropiada del organismo ante una sustancia (alérgeno). En la alergia alimentaria, el alérgeno es principalmente una proteína de un alimento con el que entramos en conexión por ingestión, contacto o inhalación. En el caso de la leche de vaca, todas sus proteínas tienen poder antigénico (de provocar alergia); sin embargo, no todas ellas tienen la misma capacidad sensibilizante. La caseína representa el 84% de las proteínas lácteas, por lo que está implicada en el mayor número de este tipo de alergias.

Nuestro organismo crea anticuerpos que nos defienden de infecciones bacterianas, víricas, etc. En las personas alérgicas, en la mayoría de los casos, se produce un anticuerpo, la IgE (inmunoglobulina E) dirigido contra el producto que actúa como alérgeno. La unión entre el alérgeno y la inmunoglobulina E desencadena la reacción alérgica en cualquier órgano o sistema. No obstante, lo más frecuente es que el órgano de choque sea la piel, el tubo digestivo o el aparato respiratorio, salvo cuando se produce una reacción generalizada que afecte a diversos órganos y compromete la vida de la persona. Esta reacción (shock anafiláctico) aparece inmediatamente después de la ingesta del alimento o pasados unos minutos, y necesita un tratamiento urgente.

Las manifestaciones clínicas en la alergia pueden tener un inicio agudo, durante los primeros seis meses de vida, con diarrea grave, vómitos, dolores cólicos abdominales y otros síntomas (fiebre, distensión abdominal); o un inicio tardío que puede provocar retraso en el crecimiento, heces voluminosas, distensión abdominal y signos de malnutrición como anemia ferropénica (ver capítulo de Anemias).

La leche de vaca contiene ciertas sustancias con poder antigénico, es decir, con capacidad de provocar alergia. Estas sustancias son las proteínas. Sin embargo, no todas tienen la misma capacidad sensibilizante. La caseína, que representa el 84% de las proteínas lácteas y es muy resistente al calor, es la que está implicada en el mayor número de este tipo de alergias. Los síntomas característicos de la alergia a la leche se manifiestan más en las mucosas de las vías respiratorias y bronquios y dificultan la respiración de la persona, aunque también pueden aparecer síntomas cutáneos (eccema, urticaria) y digestivos (flatulencia o diarrea).

La cantidad de caseína en la leche varía según la especie. En el caso de leche de vaca, el contenido de caseína se modifica con la raza, la etapa de lactación y la hora de ordeña, pero en general representa de 2.5 a 3.0 % de la leche fluída, esto es de 24 a 29 g/l.

Tratamiento de la alergia a la proteína de la leche de vaca

El tratamiento de la alergia a la proteína de la leche de vaca se centra en la suspensión, por parte del paciente, de la ingesta de leche de vaca de manera

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