PROCESO DE AVENA

Bebida láctea con avena: Es una bebida láctea obtenida mediante proceso térmico de pasteurización, ultra pasteurización, UAT (UHT) ultra alta temperatura, aplicado a una mezcla de leche, leche en polvo, agua, avena, edulcorantes y saborizantes naturales o artificiales y estabilizantes.

Bebida láctea con avena pasteurizada: es una mezcla de leche, leche en polvo, agua, avena, edulcorantes y saborizantes naturales o artificiales y estabilizantes, sometida a una adecuada relación de tiempo y temperatura para destruir la flora patógena y casi la totalidad de su flora banal, sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo, ni sus características fisicoquímicas y organolépticas. Las condiciones mínimas de pasteurización son aquellas que tienen efectos bactericidas equivalentes al calentamiento de cada partícula a 72

°C por 15 s (pasteurización de flujo continuo) o a 63 °C por 30 min (pasteurización discontinua).

FORMULACIO

Leche: Base de cálculo

Azúcar: 10%-12%

Leche entera (polvo): 2%

Hojuelas de Avena: 4%

Canela en polvo: 0.02% - 0.05%

Carboximetílcelulosa: (CMC) 0.03% - 0.05%

DESCRIPCION DEL PROCESO:

1. Se desarrolla la recepción y filtrado de la leche

2. Se ejecutan las pruebas de plataforma de la leche enunciadas en el Decreto 616 entre las que se destacan:

ALCOHOL AL 68%: NO CORTA

ACIDEZ: 13 A 17 º Dornic

EBULLICIÓN NO CORTA

DENSIDAD: 1.030 – 1.033 g/ml;

TRAM: BUENA más de 2 horas.

3. Se desarrolla la pasteurización a 65 ° C por 30 minutos con la mitad de la leche y la totalidad de avena de la formulación.

4. Se desarrolla la adición de la totalidad de la leche en polvo, el azúcar, el CMC de la formulación.

5. Se adiciona la otra mitad de la leche y se deja en proceso de cocción de 89 °C a 91°C por 20 minutos con agitación constante.

6. Se desarrolla un enfriamiento a 50 °C y se aplica la canela en polvo.

7. Se procede finalmente a envasar en botellas plásticas de 250 ml, 500 ml y 1000 ml, rotular y almacenar a temperatura de refrigeración

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