Preparacion De Compota

• Extracción solido - liquido:

Desde la antigüedad se realiza, por ejemplo infusiones de te.

- Arrastre de Vapor, Destilación, Extracción por métodos mecánicos, Enfleurage, Extracción por solventes, Extracción por fluidos supercríticos.

En esta práctica Realizaremos una extracción Solido líquido, el cual se clasifica en :

- Extracción por macerado: se somete el producto a disolución en un solvente dejándolo reposar hasta que el solvente penetre la estructura celular controlando la termperatura y el tiempo del proceso.

- Agitación o difusión: Se coloca el producto con el solvente en un recipiente y mediante un agitador mecanico se pone en contacto el solvente y la materia prima.

- Por cocciones: La muestra se coloca en un recipiente jutno con el solvente y se somete a ebullición por diferentes tiempos. La temperatura debe ser tal que no afecte la estructura del producto que deseamos extraer.

Consiste en la remonicion de un componente soluble contenido en un sólido, mediante solventes orgánicos/inorgánicos.

Eje. Aceite, Café, Azúcar, Vitaminas, Pectina, Minerales

Para conseguir una extracción lo más rápida y completa del sólido, se tiene que ofrecer al disolvente superficies de intercambio grandes y recorridos de difusión cortos.

Sin embargo un tamaño de partícula demasiado pequeño puede causar apelmazamiento lo que dificulta el paso del disolvente.

La regeneración del disolvente consiste en un proceso de evaporación/ destilación. En el se elimina parte del disolvente y queda una solución concentrada de extracto como producto y el disolvente se condensa y se puede volver a utilizar.

Factores de Extracción:

- Tipo de solvente: debe ser tal que permita la solubilidad del soluto. Y la temperatura de extracción (Punto de ebullición del solvente)

- Temperatura del Proceso: a mayor temperatura mayor solubilidad del soluto en el solvente y se incrementa además el coeficiente de difusión del solvente dentro de las partículas del solido provocando una mayor velocidad de extracción. Sin embargo, las temperaturas muy elevadas pueden deteriorar el producto o provocar la evaporación del solvente.

- Cantidad de materia prima: El tiempo de extracción será mayor a mayor cantidad de materia prima.

- Tamaño de partícula del solido: a menor tamaño tenemos mayor superficie interfacial entre el sólido y el líquido y una distancia corta para que el soluto se difunda a través de la partícula y alcance la superficie.

• Evaporación al vacío:

Reducción de la presión interior en la cámara de evaporación por debajo de la presión atmosférica. Esto reduce el punto de ebullición y permite la destilación de otros líquidos con puntos de ebullición elevados y evítala descomposición de sustancias que son sensibles a las temperaturas.

Cuando el procedimiento se aplica a los alimentos y el agua se evapora y se retira, la comida se puede almacenar durante largos periodos de tiempo. También se cambia la consistencia con el huevo

Se utilizan en una amplia gama de sectores industriales, seguro y bajos costos.

La evaporación es la operación de concentrar una solución mediante la eliminación de disolvente por ebullición. El objetivo es concentrar una disolución consistente en un soluto no volátil. En la mayor parte de las evaporaciones el disolvente es agua. La evaporación realiza vaporizado una parte del disolvente para producir una disolución concentrada. Por lo general se detiene antes que el soluto comience a precipitarse de la solución.

El proceso de evaporación al vacío consiste en la reducción de la presión interior de la cámara de evaporación por debajo de la presión atmosférica (Presión de Vacío: es una presión cuyo valor está por debajo de la presión atmosférica) Esto

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