Proceso Industrial del Atún

Proceso Industrial del Atún

Descarga:

El producto de cada marea de los diferentes barcos llega el puerto de manta donde se descarga y se transporta inmediatamente a la planta de eurofish.

Recepción y clasificación:

Una vez que llega ala planta cada embarque se clasifica de acuerdo a la especie, talla y calidad de cada atún registrando el barco, marea cuba o tanque y la fecha a que pertenece.

Almacenamiento:

Tiene capacidad instalada que le permite almacenar 3 mil toneladas de pescado congelado en 4 cámaras independientes cada tina con el ´pescado clasificado se almacena en cuartos fríos a temperatura de 18 grados centígrados bajo cero.

Descongelado:

para iniciar el proceso del atún primero se descongela el pescado almacenado para esto se utilizan metodología de vanguardia haciendo recircular agua potable clorada después de la extracción la materia es analizada para asegurarse de la buena calidad.

Eviscerado:

Se extraen las vísceras de los pescados lavando la cavidad abdominal y área externa del cuerpo utilizando agua limpia y desinfectada se corta en trozos uniformes el pescado grande luego son transportado hacia los cocedores.

Precocido:

 Se introduce el pescado en los hornos donde se precoce con vapor saturado asegurando mantener la mayoría de los nutrientes naturales en el musculo del pescado la temperatura y el tiempo se controla atreves de un sistema automatizado una vez terminado se traslada a una área de roseado donde se enfría en condiciones controladas terminada la etapa de enfriamiento el pescado se mantiene en condiciones especiales con temperaturas bajas y alta humedad para continuar conservando sus propiedades sensoriales y de nutrición hasta esperar sus turno para ser limpiado

Limpiado:

Se realiza de forma manual garantizando la eficiencia del proceso son limpiados cuidadosamente se le retira la piel, los huesos, la cabeza, aletas y todos los componentes que no correspondan al lomo una vez terminado El proceso del atún procede solamente con los lomos limpios

Empacados de lomos:

se realiza de acuerdo con los diferentes formatos que la planta procesa como lomos congelados, reservas en latas, y  pouch los lomos congelados se empacan en fundas transparentes que le permita garantizar su frescura en los mercados para terminar este proceso se somete la funda con los lomos al vacio aun baño de agua caliente que contrae el volumen de la funda pero a la vez potencia las barreras que debe brindar el plástico lo que permite que el lomos permanezca con todas sus características originales.

Enlatado:

Es el empaque más conocido para el atún que sus por sus características pueden conservarse hasta por 5 años con llenadores de precisión y velocidad se coloca en la lata la porción exacta a su gramaje ya sea para empaque solidos o en trozos se prepara de acuerdo con las características a enlatar

Llenado de líquido de cobertura:

El liquido de cobertura que se añade puede ser aceite, agua o la mezcla de los dos fluidos a lo que se le agrega la sal en caso de ser necesario este liquido se dosifica en la cantidad exacta que recubra el producto lo proteja y contribuya a su sabor y características que requieran los consumidores.

Cerrado:

para cerrar las latas se utiliza la técnica de sellado en la cual se inyecta vapor saturado e higiénico en el vacío de la lata luego se coloca la lata estas condiciones permites al productor separarlo del medio ambiente para poder comercializar el producto.

Empacado en pouch:

Fundas que garantizan larga vida del producto, una vez llenadas las fundas con el a tun y el liquido de cobertura se sellan al vacío y luego se compactan para facilitar su transporte y almacenamiento.

Esterilizado:

Con autoclaves controladas por computadoras a través de altas temperaturas el producto entra a un proceso de esterilización donde los productos son sometidos a un tratamiento térmico especial con vapor saturado e higiénico y posterior enfriados con agua limpia y desinfectada logrando así una inocuidad y una alta calidad estable hasta por 5 años en todos sus productos.

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