SAP DISEÑO POR COMPUTADORA

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN – TACNA

Facultad de Ciencias Agropecuarias - Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias

CURSO: Diseño de Plantas Agroindustriales

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Examen sustitutorio Virtual– 2021

1.-Una Planta de conservas de atún al agua tiene una capacidad de: 105.34 Ton/año y su rendimiento en producto terminado es 45%. Se pide el balance de masa del proceso y peso neto del producto (sal en cada lata 0,40Kg/h) considerando solo las siguientes operaciones unitarias:

Corte y Eviscerado: Las vísceras representan el 8% del peso total del Atún

 Cocción: Durante la cocción el Atún pierde el 20% de su peso en Agua que se evapora.

 Limpieza: En la limpieza es retirada todas las partes negras restantes del Atún como la cabeza, la cola, las espinas y desperdicios y estas representan un 27% del peso del Atún.

Llenado de Latas con liquido de cobertura Este corresponde al 16% del peso Neto de la lata.

2.- En el siguiente grafico planímetro de una Planta procesadora de néctares de fruta    se pide diferenciar con colores convencionales los Niveles de Higiénicos de dicha Planta. Fundamente su determinación

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3.-Se desea conocer el área necesaria para la sala de proceso de una Planta de conservas de pescado teniendo en cuenta los siguientes equipos y el personal obrero que se ubica en el ancho o largo de cada maquinaria, siendo los factores de movilidad son de 1,3 y 1,8. Dispondrá también de un pasillo principal y dos secundarios

1. Mesas (02) de limpieza con banda trasportadora merry-go round

L= 3m

A= 1.2m

H=0,9m

2. Horno - Enfriador automático de atún bajo vacío (FISHVAC)

D=1.5m

H=2,5m

3. Dosificador de líquido y cerrador de latas. Somme modelo 333

L=3m

A= 2m

H=1,5m

4. Máquina llenadora de alta velocidad JBT foodtech

L=2m

A= 1,5m

H=1,2m

5. Autoclave de Horizontal de esterilización de 6 carros, con Intercambiador- Fishbam, S.L.

D=1.5m

H=0,85m

6. Lavadora de Latas- ALFOGAR

L=2m

A= 1m

H=2,5m

7. Secadora de latas- ALFOGAR

L=3m

A= 1,5m

H=2,2m

8. Banda transportadoras

L=3m

A= 0,5m

H=0,9m

9. Etiquetadota - SR 92 E

L=2m

A= 1m

H=1,2m

10. Marmita agitado para salmuera-Tríptico

L=2,08m

A= 2,02m

H=1,45m

11. Tanque de agua para enfriamiento

L= 1,2m

A= 0,7m

H=2,80m

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