Subtema 2.2 Cambios técnicos, Articulación De técnicas Y Su Influencia En Los Procesos técnicos Los Cambios En Los Procesos técnicos De Preparación Y Conservación De Alimentos.

Subtema 2.2 Cambios técnicos, articulación de técnicas y su influencia en los procesos técnicos

Los cambios en los procesos técnicos de preparación y conservación de alimentos.

Los cultivos mejorados y su uso en la alimentación.

Los cambios técnicos en los procesos de conservación.

Los cambios técnicos en la preparación de alimentos: de

Los alimentos tradicionales a los industrializados.

Actividad

Elaborar un platillo típico de manera artesanal y uno empleando técnicas industriales. Realizar un análisis comparado de ambos procesos y comentar grupalmente los cambios técnicos implementados.

Realizar un análisis sistémico de una máquina, herramienta o instrumento empleado en la preparación y conservación de alimentos, para enfatizar sus antecedentes y consecuentes técnicos.

Subtema 2.3 Las implicaciones de la técnica en la cultura y la Sociedad

El papel de la técnica en los cambios y transformaciones de las costumbres y tradiciones de la comunidad:

• El saber técnico de las culturas o sectores sociales de la región.

• La tradición, las costumbres y el Pensamiento mítico como fuentes de la técnica.

• Los cambios en la concepción del mundo y en los modos de vida como consecuencia de la

Técnica. La alimentación actual y su impacto en la modificación de los hábitos alimentarios.

Dibujar los diferentes objetos técnicos utilizados para la preparación o conservación de alimentos (anafres y estufas, molcajetes y licuadoras, hieleras y refrigeradores, respectivamente). Realizar un análisis sistémico y funcional comparado y ubicar cómo dichos objetos han impactado las formas de vivir y las costumbres del ser humano, y cómo han sido adecuados para la satisfacción de sus necesidades.

Anafre

Un anafre o anafe era un hornillo fabricado en barro o en metal, pensado para contener las brasas o ascuas que calentaban la olla, cazuela o sartén que contuviese los alimentos, conservándolos calientes. Una de sus propiedades era la de ser móvil y transportable. Morfológicamente es una pieza parabólica o troncocónica invertida, con dos asas, una base plana, y una característica abertura lateral, a modo de boca de horno de panadero

Actividad

Comentar grupalmente acerca de los alimentos de comida rápida señalar las ventajas y desventajas de las formas de alimentación. Ubicar el papel de los medios de comunicación en este proceso.

¿Que clase de nutrientes-ingredientes lleva o aporta este tipo de comidas?

• Alta cantidad de proteínas de origen animal

• Aditivos como conservantes, colorantes y potenciadores del sabor, que generan hábito de consumir este tipo de comida.

• Abundante cantidad de azucares simples, grasas saturadas, colesterol y sodio.

• Aporte bajo o nulo de fibras y vitaminas.

• Elevadísimo aporte calórico por ingesta.

• Ejemplos de alimentos con excesos de estos ingredientes:

Hamburguesas, hot dogs y sándwiches: alta cantidad de grasas (carne, mayonesa, algunos quesos y otros aderezos) ademas de excesiva cantidad de sal.

Patatas fritas y aros de cebolla: alta cantidad de grasas (aceites) y sodio (sal)

Donuts y pastelería en general: alta cantidad de hidratos de carbono (harinas y azúcares) y grasas (aceites)

gaseosas o bebidas gasificadas :abundante cantidad de azúcares

Golosinas: abundante cantidad de azúcares, sal y grasas

Snacks: alta cantidad de cloruro de sodio, colorantes, saborizantes, azúcares y grasas.

...