TOXICO EN LOS ALIMENTOS

TOXICOS EN ALIMENTOS

a) NITROSAMINA.- Las nitrosaminas son compuestos orgánicos que generalmente se originan debido a la reacción de una amina secundaria con nitritos en un medio muy ácido (por ejemplo, dentro del estómago).

Las temperaturas moderadamente altas también pueden desencadenar la formación de nitrosaminas. Son productos carcinogénicos (inductores de tumores cancerígenos) y habitualmente son la causa del cáncer de esófago.

Los encontramos en los siguientes alimentos:

 Carne asada.

 Embutidos.

 Jamones.

 Salchichas.

 Perritos Calientes.

 Papas fritas.

 Aceite de colza.

 Queso.

 Cerveza.

 Beicon frito.

 Pescado salado-desecado, cocinado.

 Humo de tabaco.

b) AMANITINA.- El compuesto alfa-amanitina o α-amanitina es un péptido no ribosomal cíclico de ocho aminoácidos, probablemente una de las toxinas del grupo amatoxinas más letales, encontradas en varias especies del género de hongos amanitas. La dosis mortal para el 50% de los individuos de prueba es aproximadamente 0.1 mg/kg. La α-amanitina es un inhibidor de la ARN polimerasa II, lo que hace que sea una tan letal ponzoña en animales.

Los encontramos en hongos que son comestibles como:

 Oronja verde o Amanita phalloides.

 Galerina marginata.

 Conocybe filaris.

 Amanita virosa.

c) AMONIO.- El hidróxido de amonio o amoníaco acuoso es el término con el que se designa a la mezcla de agua y amoníaco que se utiliza en el procesamiento de alimentos como la carne. Se utiliza como agente leudante, para controlar el pH de los alimentos o como agente antimicrobiano en el caso de las carnes para reducir el riesgo de infección por E. coli, salmonella, etc.

Los encontramos en los siguientes alimentos:

 Queso curado.

 Salami.

 Bacon.

 Jamón.

 Carne de vaca picada.

 Gelatina.

 Agua.

d) TOLUENO.- El tolueno o metilbenceno, (C6H5CH3) es la materia prima a

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