ADMINISTRACION DE OPERACIONES. Objetivos Antecedentes Introducción

Universidad Técnica del Norte

Facultad de Ciencias Administrativas y Económicas

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Administración de Operaciones

Temas:

• Objetivos
• Antecedentes
• Introducción
• Informe de la Entrevista
• Informe de la Encuesta
• Conclusiones y Recomendaciones

Integrantes:

• Blanca Buñay
• Katherine Hernández
• Gladys Pijuango
• Diana Sánchez
• Oscar Suárez
• Patricia Ulcuango

Curso: Ingeniería Comercial 7mo¨A2¨

Fecha: 17 de Junio del 2016

Objetivos

Objetivo General:

Determinar el grado de  conocimiento y aplicabilidad de la utilización de inventarios en el proceso productivo, en los productos terminados y en los productos en proceso  de  las empresas dedicadas a la producción de pan.

Objetivos Específicos:

• Recolectar informaciones por medio de la encuesta y entrevista aplicadas en la empresa.
• Analizar toda la información obtenida mediante un informe.
• Determinar la temática a aplicar en la capacitación.
• Preparar o elaborar la información necesaria para la capacitación.
• Capacitar al personal de la empresa en la temática determinada.

Antecedentes

Antojitos de Colombia es una panadería y pastelería ubicada en la intersección de las avenidas Cristóbal Colón y Fray Vacas Galindo; su propietario es el Señor Wilson Ciro y es una panadería la cual tuvo sus inicios en la ciudad de Ibarra en el año 2010. Cuando el local abrió sus puertas y por la constante afluencia de clientes, hicieron que este parezca un lugar que ha convivido desde hace mucho tiempo con la cotidianidad de la ciudad. La panadería Antojitos de Colombia ofrece una extensa variedad de productos, siendo los, buñuelos, panes enrollados, pan de bono, palanquetas y el pan de queso, pan croissant y los panes de mantequilla los más comunes y apetecidos por los clientes. Claro, no faltan las tortas y las mini tortas para los paladares más golosos y en donde además también se podrá degustar los más deliciosos platos de la Gastronomía Colombiana.

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Introducción

En el siguiente informe se evidenciara los datos recopilados por parte de los estudiantes de la Universidad Técnica del Norte por medio de una pequeña encuesta que contiene 13 preguntas, diseñada para investigar el grado de conocimiento de los empleados sobre el manejo de inventarios, de igual manera se realizó una entrevista de 11 preguntas a Wilson Ciro, propietario de la panadería, pastelería, cafetería y restaurante Antojitos de Colombia, ubicado en la Av. Fray vacas Galindo 9- 31 y Av. Cristóbal de Troya de la ciudad de Ibarra – Ecuador.

La encuesta se la realizó de manera directa y personalizada a un total de 5 personas que laboran en dicho local, con ello se ha asegurado la confidencialidad de las valoraciones y los comentarios de los encuestados. Todos ellos se prestaron de manera libre y voluntaria a responder dicho cuestionario. En este informe se muestran los resultados obtenidos de las valoraciones emitidas por los encuestados de forma gráfica. No se incluyen respuestas textuales.  

Informe de la Encuesta realizada a la “Panadería Antojitos de Colombia”

Introducción

En el siguiente informe se evidenciara los datos recopilados por parte de los estudiantes de la Universidad Técnica del Norte por medio de una pequeña encuesta que contiene 13 preguntas, diseñada para investigar el grado de conocimiento de los empleados sobre el sistema de producción que utiliza la microempresa, manteniendo el anonimato de las personas que la respondan.

La encuesta se la realizó de manera directa y personalizada a un total de 5 personas que laboran en la Panadería Antojitos de Colombia, con ello se ha asegurado la confidencialidad de las valoraciones, la fiabilidad y los comentarios de los encuestados. Todos ellos se prestaron de manera libre y voluntaria a responder dicho cuestionario. En este informe se muestran los resultados obtenidos de las valoraciones emitidas por los encuestados de forma gráfica. No se incluyen respuestas textuales.  

Los datos recopilados son los siguientes:

1. ¿Qué tipos de panes fabrica su empresa, marque con una x la respuesta que usted crea conveniente?[pic 3]

Como se puede apreciar en la gráfica la panadería cuenta con una variedad de pan muy buena, por lo que en el mercado es considerada como una de las mejores según la referencia de sus clientes y trabajadores.

1. ¿La empresa se dedica a la elaboración de pasteles?

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Claramente la respuesta a esta pregunta es obvia ya que la panadería se dedica también a la elaboración de pasteles.

1. ¿Qué tipo de pasteles elaboran?

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La panadería elabora pasteles desde los tradicionales, los helados y las tortas de especialidades con las cuales son reconocidas ante su clientela como son las tortas de hojaldre y las  Tortas Mantecadas propias de ellos.

1. ¿Utiliza unidades de medida para la elaboración de los distintos productos?

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Es lógico que en toda panificadora se utilice un sistema de medidas para una correcta elaboración del producto, evitando de esta manera el uso inadecuado de algún ingrediente previniendo así los desperdicios los cuales son causantes de pérdidas económicas.

1. Si la pregunta anterior es afirmativa conteste ¿Qué unidades de medidas utilizan en los diferentes ingredientes para realizar el producto?

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Como en todo negocio dedicado a la panificación se deben llevar los sistemas de medición quienes son la guía para la elaboración de cada producto ya que nos permiten visualizar la cantidad necesaria de cada ingrediente que se necesita. En el caso de esta panadería las medidas que aquí se utilizan son: gramos, onza y litro.

1. ¿Para la elaboración de los productos lo hace de manera:

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La elaboración de los productos se la realiza con la ayuda de maquinarias y la mano de obra por lo que su forma de producción es manual y mecánica, de esta manera se mantiene contacto directo con el producto tomando así precauciones para mantener la calidad del producto.

1. ¿Cuánto tiempo en promedio se demora para el elaborar los producto?

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Es fácil apreciar que la elaboración de los pasteles es más larga que la del pan, ya que la elaboración de los pasteles suele hacerse de manera personalizada de acuerdo al gusto y pedido del cliente por lo que se demora más a diferencia del pan que ya su modelo está establecido y no cambia.

1. ¿Cuáles son los ingredientes principales para la elaboración de los productos?

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Los ingredientes que más son usados en la elaboración de los  productos son:

• Harina
• Leche
• Levadura
• Huevos
• Azúcar

1. ¿Mediante que forma la empresa mejora su productividad? 

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Según esta pregunta el dueño del establecimiento si está abierto a implementar cosas nuevas tales como capacitaciones que sean más puntuales en cuanto a los temas que sean necesarios para la elaboración eficiente y eficaz.

1. ¿Los productos son elaborados de forma?[pic 12]

Como vemos en el gráfico anterior podemos ver que los productos que se elaboran en la panadería son siempre frescos ya que tienen una producción de pan diaria, brindándoles a sus clientes productos frescos y de buena calidad, lo que les permite mantenerse en el mercado actual.

1. ¿Cada cuánto tiempo se revisa la existencia del material para la producción?

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En la panadería se revisa cada día cuanto pan hay en los diferentes mostradores de pan, de esta manera calculan que cantidad de producto necesitaran elaborara en su próxima jornada de trabajo.

1. ¿Cómo lleva el control de inventario de materiales?

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En la aparte de control de inventarios el único documento que tratan de llevar es el kárdex donde registran las diversas entradas y salidas de la panadería para controlar los diferentes gastos que se realizan  dentro del local o para su beneficio.

1. ¿Cómo lleva el control de inventarios de productos terminados?[pic 15]

En esta pregunta se debe estudiar de manera muy detenida ya que se debe realizar varios cambios para dejar a un lado lo empírico y pasar a lo técnico. Es necesario capacitar tanto al personal como al dueño del lugar en manejo de inventarios ya que es un tema que ellos no manejan y en los negocios más aún si  se trata de productos alimenticios es necesario llevar una cuenta clara de tolo lo que ingresa y egresa.

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