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Enviado por nosep0 • 29 de Septiembre de 2015 • Documentos de Investigación • 641 Palabras (3 Páginas) • 229 Visitas
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS
FORMATO II PARA EL ANÁLISIS DE PELIGROS
PRODUCTO : chorizo
DESCRIPCION DEL PRODUCTO: Producto empacado en tripa
1 ETAPA DE PROCESO | 2.IDENNTIFIQUE LOS PELIGROS POTENCIALES, INTRODUCIDOS CONTROLADOS O MANTENIDOS EN ESTA ETAPA | 3 ALGÚN PELIGRO ES SIGNIFICANTE PARA LA SEGURIDAD DE ALIMENTO? SI /NO | 4 JUSTIFIQUE SU DECISIÓN DE LA COLUMNA 3 | 5 QUE MEDIDA PREVENTIVAS PUEDEN SER APLICADAS | 6 Esta Etapa Es Un Pcc? Si/No |
Recepción de MP | Biológico Químico Físico | si | Hay insuficiencia en la parte de higienización, tanto en la parte de la planta y manipulador la cual constituyen los peligros mencionados. | Capacitación para el personal encargado de la producción, para cumplir los requisitos requeridos para este proceso. | si |
Pesado de carnes, grasa y condimentos | Biológicos Químico Físico | no | En este proceso no se corren riesgos que afecten el producto | Tomar datos exactos, y calibrar los instrumentos, y totalmente limpios. | no |
Manejo de tripas | Biológico Químico Físico | Si | No tener BPM, contaminan las tripas y no seria apto para su consumo humano. | Tener en cuanto todos los tres riesgos que contaminan el producto y su debido procedimiento para evitarlos | Si |
Trocear y moler carnes ,grasa y condimentos | Biológico Químico Físico | Si | Corresponde a la parte de higienización del manipulador y de los equipos empleados | La limpieza debe ser total y tener el adecuado, conocimiento de este proceso y poner lo en practica | si |
Mezclas de ingredientes | Biológico Químico Físico | Si | En este proceso se requiere de limpieza de manos y equipos, que es in suficiente y no es claro | Conocer los riesgos que se corren , al no cumplir con la ley mantener la buena higienización | si |
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