Aplicaciones Del Ph

aplicacion del pH en la industria;

INDUSTRIA DE LA LECHE y alimentos:

El control del pH es muy importante en la elaboración de los productos alimentarios, tanto como indicador de las condiciones higiénicas como para el control de los procesos de transformación. El pH, como la temperatura y la humedad, son importantes para la conservación de los alimentos. De ahí que generalmente, disminuyendo el valor de pH de un producto, aumente el período de conservación. Por ejemplo, el tratamiento de alimentos en una atmósfera modificada con pH inferior a 4,6 puede inhibir la multiplicación de agentes patógenos como el "Clostridium botulinum".

-una disminución del pH normal de la leche a causa de la acción de microorganismos, lo que origina un efecto en liberación de calcio y

fosfato de las micelas de caseína. En consecuencia, el rendimiento quesero se verá afectado.

-Para obtener una leche de buena calidad higiénica es necesario el uso de la pasteurización, la cual previene la contaminación microbiana, ligada al aumento de la acidez (ó disminución del pH de la leche) a causa de un incremento en la producción de ácido láctico debido a la acción de los microorganismos.

INDUSTRIA FARMACEUTICA

El`pH es super importante en la industria farmacéutica, ya q se considera en casi todos los aspectos relacionados con la misma, entre los más importantes son:

1. Preformulación, durante estos estudios, se procede a la búsqueda de información bibliográfica para conocer los valores de pH, y ka tanto de los p.a. como de los excipientes a utilizar, para verificar la existencia de posibles incompatibilidades y caracterísitcas principales de las sustancias a utilizar. Durante estos estudios tmb se consideran los valores de pH de las diferentes zonas del cuerpo hacia las cuales se dirige un medicamento.

2. Formulación. En función de las propiedades físicoquímcias del p.a. (principalmente), y entre las cuales se encuentra por supuesto el valor del pH, se elige la forma farmáceutica más adecuada para la administración de dicho p.a.

3. Análisis físicoquímicos de la materia prima y producto terminado. Para algunos ensayos señalados en farmacopea, se requiere la existencia de ciertos valores de pH, en caso contrario, los valores obtenidos serán erróneos o variarán considerablemente. De igual forma, en casos tales como cremas, geles, shapoos y demás productos de aplicación tópica, se verifica el valor de pH para evitar posibles casos de irritación en las zonas de aplicación, así como para determinar la factibilidad de crecimiento bacteriano, entre algunas aplicaciones importantes.

Aspectos FArmacocinéticos. El pH ya sea ácido o básico de un fármaco influirá de forma decisiva en

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