Artes

Una de las metodologías de aprendizaje principalmente implementadas en la formación SENA, es el aprendizaje por problemas, ya que permite al aprendiz poner en práctica su conocimiento teórico-práctico ante una situación problema que puede presentarse en su desempeño laboral.

En esta actividad el aprendiz de un programa Técnico en Agroindustria Alimentaria, deberá hacer uso de la estructura cognoscitiva presente relacionada con la determinación de formulaciones para productos cárnicos, en la determinación de las cantidades de producto a preparar, cantidades de materias primas e insumos a utilizar en un pedido de 206 unidades de longaniza autóctona con un diámetro de la tripa de 28 mm; cuyo producto final estar destinado para la semana agroindustrial del colegio del Municipio de Villarrica Tolima. Para lo cual el aprendiz deberá diseñar el empaque adecuado para las condiciones de almacenamiento y comercialización del producto.

Con esto se busca que el aprendiz relacione los conceptos aprendidos en la formación con situaciones de la vida real que como técnico se le pueden presentar.

ACTIVIDAD

Estimado aprendiz usted como técnico debermunicipio de Villarrica, para lo cual deberá establecer que cantidades de materias primas se usarán, que insumos y proceder a la elaboración del producto. Adicionalmente deberá establecer el tipo de empaque más adecuado para el almacenamiento y comercialización del producto.

Para ello cuenta con la siguiente formulación:

Carne de cerdo pulpa: 150000 gramos

Materia Prima

Porcentaje (%)

88

Tocino sin cuero

10

Hielo en escarcha

2

Sal

1.20

Nitral

0.30

Fosfato

0.20

Pimienta en polvo

0.01

Cebolla larga

5.00

Ajo natural

0.50

Acido ascórbico

0.05

Comino

0.10

Condimento longaniza

1.00

Nuez moscada

0.10

Tomillo

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