Articulo trazabilidad

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CORPORACIÓN EDUCATIVA NACIONAL

PARCIAL DE TRAZABILIDAD E INOCUIDAD

DIANA ROJAS CONTRERAS

RESUMEN

La trazabilidad es un proceso de mucha importancia en la producción de un producto, es bastante exigente llevar a cabo un buen proceso ya que cada día los consumidores son más exigentes al exigir calidad e inocuidad de los productos que compran. Todo proceso de trazabilidad en ganado bovino sea destinado para carne o para leche debe iniciarse con un sistema de identificación para cada animal, el cual será guardado en una base de datos; se debe tener en cuenta un rastreo de cada animal sabiendo su origen o procedencia y así mismo saber su punto de llegada, muchas empresas en busca de obtener una excelente calidad de cada producto en este caso productos cárnicos exigen etiquetar en las diferentes fases de la comercialización, la etiqueta debe contener el número o código que permite la identificación del animal o grupo de animales que dieron origen a esa carne, el lugar sacrificio y el lugar de él deshuesado. 

ABSTRACT

Traceability is a very important process in the production of a product, is quite demanding to carry out a good process because each day consumers are more demanding in requiring quality and safety of the products they buy. Any process of traceability in cattle is destined for meat or milk should begin with a system of identification for each animal, which will be stored in a database; should consider a trace of each animal knowing its origin or source and likewise know your point of arrival, many companies looking to get a high quality of each product in this case meat products require labeling in different stages of marketing the label must contain the number or code that allows the identification of the animal or group of animals that gave rise to the meat, place sacrifice and place it boning.

INTRODUCCIÓN

La trazabilidad es la capacidad de mantener identificados los animles o sus productos, a lo largo de la cadena de producción, comercialización y trasformación hasta su origen con el fin de evitar la contaminación del producto y asi mismo brindar al consumidor final la calidad del mismo.

Como ventajas de manejar una buena trazabilidad, se logra la identificación del ganado bovino a nivel nacional, la salud pública se ve beneficiada al garantizarle al consumidor el origen y la calidad de los productos, se genera un soporte para generar programas para la salud animal y así mismo su mejoramiento genético y por ultimo le da un valor agregado al producto.

CASO CLÍNICO

Un hato lechero en zona rural  de Ibague-Tolima, cuenta con 10 bovinos de raza Holstein, donde cada uno de los animales tiene un peso promedio de 450 kg. L a granja cuenta con área de 40 Ha donde una parte de la misma esta destinada a cultivos de maíz. El propietario de la granja desea ser incluido dentro del programa Sinigan sin embargo actualmente no posee ningún sistema de identificación animal diferente  al fanerotipo. El desea incluirse en este programa por que es una de las exigencias  que realiza el grupo de almacene ÉXITO para la distribución de productos cárnicos ya que tienen como requisito que

RESULTADOS  

Diagnóstico diferencial

• Hemofilia: Es una enfermedad causada por un defecto hereditario que hace que la coagulación de la sangre sea lenta, lo que genera el riego de hemorragias ante cualquier trauma o herida.
•  Enfermedad de Von Willebran: Consiste en un desorden hereditario por déficit del factor Von Willerbran que es una glicoproteína que es necesaria para que se lleve a cabo una coagulación normal.

• Trombocitopenia: Es una patología en la cual el nivel de las plaquetas en la sangre disminuye, lo cual genera que el proceso de hemostasia no se lleve a cabo correctamente, hay que tener en cuenta que las plaquetas se producen en la medula osea y luego son liberadas en el torrente sanguíneo.

• Hepatopatías (enfemedades de Hg): enfermedades que causan daño grave hepatocelular y perjudican la síntesis de factores de coagulación.
• Intoxicación por basura: Se debe a la ingesta de alimentos en mal estado y la acumulación de bacterias.
• Intoxicación por pesticidas: Se da por intoxicación de organofosforados y carbamatos, o que genera un cuadro agudo y general de intoxicaicon.

Descartando

Hemofilia

PROCEDIMIENTO DE URGENCIA

Se realiza el mismo procedimiento que se hace con los seres humanos y es realizar un lavado gástrico que se administra por sonda 5-10 ml/kg de agua tibia y solución salina y se debe extraer mediante jeringa o por gravedad una cantidad muy similar. En animales es mejor hacerlo bajo anestesia general y con intubación endotraqueal disminuyendo la probabilidad de broncoaspiración. como todo procedimiento tienen puede tener sus complicaciones como; bronco aspiraciones, consistentes en la necrosis alveolar y neumonía , no obstante, existe otras técnicas por las cuales podemos desintoxicar el cuerpo de un animal, uno es inducir el vómito cuando hay repleción gástrica o cuando la ingestión ha sido reciente.

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