Asado.

Con la pieza llamada redondo de res o muchacho, se hace esta receta. Tiene origen colonial, y se supone que accidentalmente una cocinera dejó quemar la carne y luego remediando el daño incluyó salsas y condimentos, uniendo el dulzor del papelón con especias foráneas y ajíes dulces. En su dorado color se pueden esconder pequeñas sorpresas de aceitunas y alcaparras, cuando se hace puyao, que quiere decir que se le abren pequeños orificios a la carne y se llenan con esos ingredientes. La receta del asado negro se puede realizar de la siguiente manera.

Ingredientes:

1 muchacho redondo (redondo o cuadrado de res)

1 taza de aceite vegetal

2 tazas de papelón rallado

1 pimentón rojo

6 dientes de ajo

1 kg de tomates bien rojos

1 cebolla

4 ajíes dulces

1 botella de Vino, que se queme un poco el exterior. Aparte dore la cebolla, los ajíes y el pimentón cortados en trozos medianos, al dorar llevar a licuadora junto a los tomates.

Verter en la olla, donde está la carne, la salsa de tomates y el vino sobrante de la marinada. Dejar al fuego durante 30 minutos. En medio de la cocción, sacar el muchacho, cortarlo en delgadas rodajas y dejar nuevamente cocinando en su salsa, tapar y apagar el fuego.

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