Biografia

Auguste Escoffier

Nació el 28 de octubre de 1846, en Francia. Desde muy temprana edad empezó a desarrollar sus dotes culinarios, inicio sus estudios cuando llego a ser parte de la cocina militar por lo que tuvo que instruirse en la técnica de las conservas de lata, a pesar que poco antes en 1878 ya había abierto su propio restaurante llamado Le Faisan d'Or.

Poco después en 1884 Escoffier se puso al mando de la cocina del Grand Hotel, en Montecarlo, donde vivía junto a su esposa Delphine Daffis y durante el verano asumia la cocina del Hotel Nacional en Lucerna, fue aquí donde conocio a Cesar Ritz, con el cual se asoció y en 1890 se transaladaron a Londres y desde aquí establecieron unos cuantos hoteles de renombre como el Gran Hotel de Roma y Hoteles Ritz.

Fue un gran cocinero, restaurador y escritor culinario, el cual dio renombre a la cocina francesa tradicional actualizando y popularizando sus métodos de cocina.

Escoffier creó muchos platos famosos. Por ejemplo, en 1893 inventó el melocotón Melba en honor de la soprano australiana Nellie Melba, y puso nombre a los Tournedos Rossini en honor del compositor italiano Gioacchino Rossini.

En 1889 Escoffier y Ritz abrieron el Hôtel Ritz en París y en 1899 el hotel Carlton de Londres, donde introdujo por primera vez el menú "a la carta". Ritz sufrió una crisis nerviosa en 1901, dejando a Escoffier al mando del Carlton hasta 1919, poco después de la muerte de Ritz.

En 1902 Escoffier publicó su primer libro de éxito, La Guía Culinaria, que contenía 5.000 recetas, el cual tuvo una importancia capital en la cocina Francesa y se sigue utilizando hoy en día como libro de texto de cocina clásica, o como recetario.

En 1904 y 1921 la compañía de cruceros "Hamburg-Amerika Lines" le encargó el diseño de las cocinas de sus barcos por lo cual fue exclamado por Kaiser Guillermo II diciéndole "Yo soy el emperador de Alemania, pero usted es el Emperador de los cocineros".

En 1920 Escoffier se convirtió en el primer cocinero que recibió la Legión de Honor y en 1928 se le nombró Oficial de la Legión. Gran parte de la técnica de Escoffier se basaba en la de Antoine Careme, el fundador de la alta cocina francesa, pero su gran logro consistió en simplificar y modernizar el estilo elaborado y decorado de Careme. Junto con las recetas innovó, otra de las contribuciones de Escoffier fue elevar la categoría social y el respeto a la profesión de cocinero, introduciendo disciplina y sobriedad donde antes había rudeza y embriaguez. Organizó sus cocinas con el sistema de brigadas, con cada sección dirigida por un jefe de partida y cambió la práctica del servicio todos los platos a la vez por el servir los platos en el orden en que aparecen en la carta.

Sus publicaciones son: Tratado del arte de trabajar con flores de cera en 1886, Guía de Cocina

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