Bufalos Leche
Enviado por lob1507 • 16 de Septiembre de 2014 • 738 Palabras (3 Páginas) • 152 Visitas
El bufalo al igual que los bovinos, son clasificados zoologicamente en la familia Bovidae y en la subfamilia, bovinae. Los bovinos pertenecen a la especie Bos taurus y los búfalos a la Bubalus. Dentro de ésta encontramos a su vez tres sub especies, Bubalis, Karebau ó Carabao y Fulvus. La especie Bubalus tambien es clasificada como Búfalo de agua (Bubalus bubalis bubalis) y de pantano (Bubalus bubalis karebau).
Los búfalos de río (Bubalus bubalis) y de pantano (Bubalus carabanesis), se consideran originarios de Asia, desde donde fueron llevados a África, Europa, Oceanía y, por último, traídos a Estados Unidos, Venezuela, Argentina y Brasil; el búfalo de agua o río (B. bubalis bubalis) llegó a Colombia hace 25 años, proveniente de Trinidad y Tobago.
La leche de búfala posee grandes propiedades nutricionales como mayor contenido de calcio y proteínas que otras leches. Estos componentes y otros más, claves en la etapa de crecimiento, son indispensables para una buena alimentación infantil.
La leche de búfala al contener mayor cantidad de sólidos totales que otras leches, necesarios en las industrias de sus derivados, permite un ahorro energético en los procesos de evaporación y concentración, ya que se alcanzará más rápido la concentración final deseada.
El búfalo es un animal ideal para el trópico húmedo, ya que resiste temperaturas de hasta 45º C sin afectar la producción, condiciones climatológicas que presenta la provincia de Misiones. Además, estos animales soportan altas cargas de parásitos y enfermedades, aprovecha campos bajos y anegados, consume forraje de baja calidad no compitiendo con el ganado vacuno.
Existen 20 aminoácidos que se encuentran comúnmente en las proteínas. El orden de los aminoácidos en una proteína, se determina por el código genético, y le otorga a la proteína una conformación única. Posteriormente, la conformación espacial de la proteína le otorga su función específica.
La concentración de proteína en la leche varía de 3.0 a 4.0% (30-40 gramos por litro). El porcentaje varía con la raza de la vaca y en relación con la cantidad de grasa en la leche. Existe una estrecha relación entre la cantidad de grasa y la cantidad de proteína en la leche-cuanto mayor es la cantidad de grasa, mayor es la cantidad de proteína.
Las proteínas se clasifican en dos grandes grupos: caseínas (80%) y proteínas séricas (20%). Históricamente, esta clasificación es debida al proceso de fabricación de queso, que consiste en la separación del cuajo de las proteínas séricas luego de que la leche se ha coagulado bajo la acción de la renina
En su composición química la leche bufalina presenta mayores valores de sólidos totales, grasa, proteína y lactosa, además de calorías que la bovina y valores similares de cenizas. La leche de búfala tiene un 25,5 % más de aminoácidos esenciales que la leche de
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