CASO RESTAURANT
Enviado por wgiraldo • 4 de Septiembre de 2013 • 208 Palabras (1 Páginas) • 300 Visitas
UN RESTAURANTE MUY ESPECIAL
La cadena de restaurantes Benihana1 (www.benihana.com) cuya especialización es servir una gama de
menú obtenido por combinación de cuatro productos (solomillo, lomo, pollo y gambas), en un ambiente
auténticamente japonés y preparado por personal japonés delante del mismo cliente en la mesa
teppanyaki.
La mesa
Esta mesa se compone de una plancha de acero situada en el centro, con un reborde de madera de
unos 25 cm de anchura, sobre el cual se ponen los platos y los restantes elementos del servicio de la
mesa. Para mantener el calor, dentro de la mesa y debajo de la plancha se sitúan unos quemadores de
gas, así como un extractor de humos en la parte superior.
El equipo de servicio
El equipo de servicio está compuesto por un chef y una camarera, que atienden dos mesas
simultáneamente. Cada mesa es ocupada por un grupo de ocho personas que se organiza en el bar, por
riguroso orden de llegada, antes de acceder a la mesa. El chef es el auténtico protagonista; encargado
de realizar el espectáculo de la preparación, es capaz de controlar el tiempo de servicio entre 45 y 90
minutos dependiendo de si es hora punta o valle, con un tiempo medio de 60 minutos. El resultado es un
restaurante con una alta productividad, tal como se deduce de los datos
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