Caso restaurant

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1. Introducción

Se realizará un diagnostico a un caso en particular, enfocado a las áreas de un restaurant. En las cuales aplicaremos métodos de mejora continua y herramientas de control de calidad en las áreas funcionales de la empresa.

CASO

Un restaurant especializado en todo tipo de servicios de alimentación nos pidió un asesoramiento debido a su baja producción y por lo tanto bajas utilidades. Nos dimos cuenta como equipo que hay diferentes ineficiencias por parte del personal dentro de la organización problemas en los que se debe actuar de manera inmediata para evitar posibles despidos, además de la quiebra y así generar una mejor administración y durabilidad de la empresa.

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Metodología de las 5s

Seiri (seleccionar): Al momento de realizar la acción de trabajo en el restaurant (ya sea la preparación de algún alimento, ordenar, limpiar, administrar, etc.) siempre hay que buscar lo necesario para realizar dicha acción y quitar del espacio toda cosa que no sea necesaria para esa labor. Por ejemplo, en el caso de los cocineros mantener las ollas, sartenes, comida, utensilios, etc. ordenadas para así no obstaculizar su labor, otro ejemplo son los administradores al momento de dar facturas, remuneraciones, etc. deben tener solo lo necesario en su escritorio para hacer más eficiente su labor y no tener tiempo perdido al tener que buscar documentos.  

Seiton (ordenar): Al llegar al lugar de trabajo, deben preocuparse de ordenar nuestra estación dándole a cada cosa su lugar y ubicándolo en el espacio, para así mantener el sitio organizado. Se evitarían grandes pérdidas ineficientes de tiempo ya sea como para los administradores, cocineros, lavanderos, bartenders, etc. al momento de realizar su acción de trabajo como la preparación de alimentos y la entrega de facturas y documentos. Es necesario usar esta 5s en todo momento.

Seiso (limpiar): Se debe realizar una limpieza del lugar y de todos los artefactos a utilizar, como por ejemplo en la cocina eliminar todo residuo orgánico y en caso de los administradores eliminar o reciclar todo papel/cartón que no se utilice, es importante siempre esmerarse por la limpieza. 

Seiketsu (estandarizar): Para prevenir la aparición del desorden y controlar las primeras tres “s” se debe ser constante en la limpieza y orden en todo el restaurant, (ajustando el trabajo a un procedimiento por escrito, que sea conocido por el personal) siempre tener en consideración que cada objeto tiene su lugar y tener en cuenta el ser constante al momento de eliminar cualquier tipo de residuo para así mantener el buen funcionamiento y eficacia de los diferentes procesos.

Shitsuke (autodisciplinarse): Para aplicar nuestra última “s”, la más importante, lo que debemos hacer, es asegurar que se estén cumpliendo las normas anteriores realizando chequeos diarios y/o semanales, así como también auditorias en las que participe el personal.  en respuesta a ello realizar un plan de mejora continua.

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