CATERING A LA MEDIDA

La decisión que toma una empresa de tercerizar sus servicios de alimentación obedece a esa necesidad de ofrecer una mejor calidad de vida y óptimas condiciones laborales a sus trabajadores. Tal entorno ha permitido que los expertos en manipular alimentos consideren que el negocio está más vivo que nunca.Por ejemplo Servidaza, una empresa fundada en Colombia en 1961, logró renovar hace pocos meses su contrato con el Cerrejón, complejo carbonífero que otorga el contrato más grande de catering en Colombia.

Compass Group por su parte, a través de sus diferentes marcas en el país, anda ultimando por estos días detalles para iniciar sus labores con instituciones como Yanbal, el colegio The English School y la Universidad de Los Andes, entre otros.

El Grupo Gourmet, empresa nacional nacida en 1962 y que en su historial ha sostenido contratos con empresas como Siemens y Chrysler, consolidó su presencia de sus casinos en entidades como el Banco de la República y Lime. Los anteriores ejemplos reflejan el dinamismo del negocio de tercerización en alimentación.

La estrategia

Existen empresas de catering que llevan más de 30 años de presencia en el mercado nacional. Tal evolución ha permitido que cada una segmente sus operaciones. “Desarrollamos una oferta específica por segmento y por tipo de usuario, pues no es lo mismo servir a un paciente de una clínica, a un operario en un cultivo de flores, o a un ejecutivo en un laboratorio farmacéutico; brindamos una oferta que se adapte a sus necesidades nutricionales, culturales y regionales”, explica María Teresa Baena, gerente de Marketing de Sodexho de Colombia.

Por su parte, Fernando Calderón, gerente comercial de Compass Group en Colombia, explica que para darle mayor fuerza a los mercados a los que se dirige la empresa, han decidido crear marcas diferentes; una política que la multinacional adelanta en todo el mundo. “Para el sector de industria y negocios trabajamos con la marca Eurest; para el sector de sitios remotos, trabajamos con la marca ESS (Eurest Support Services), y en el sector de salud trabajamos con la marca Medirest. Este año lanzamos al mercado las marcas Chartwells y Gratto, la primera especializada en el sector educativo y la segunda para lo relacionado con retail”.

Dentro del ideal de hacer más sofisticado el negocio, tanto los clientes como los prestadores de servicios buscan la forma de adoptar certificados o estándares internacionales. Es por eso que las Buenas Prácticas de Manufactura, HACCP, HSEQ-C (Health – Security – Environment – Quality & Community) y otros avales del Invima, permiten mantener cierto rigor sanitario. No obstante, María Mercedes García, gerente administrativa de Grupo Gourmet, asegura que “en este negocio hay muchas empresas de garaje a las que en muchos casos, importantes clientes les

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