CLASIFICACION DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONOMICOA

CLASIFICACION DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONOMICOA

Tipos de cocina

Un análisis permitirá decidir sobre el tipo de cocina que se elija:

• Clientela

• Ubicación del establecimiento

• Elección del menú

• Tipo y tamaño del establecimiento

• Tipo de servicio

Se hacen diferencias entre:

- La cocina convencional: La producción y la terminación de los alimentos se hace en el mismo lugar.

- La cocina de producción y terminación combinadas: La producción y la terminación se hacen por separado.

- La cocina con producción y terminación separadas: A pesar de los locales separados, las instalaciones modernas hacen posible atender a muchos clientes en poco tiempo.

- La cocina fast food: Las instalaciones están proyectadas para lograr una producción eficiente, usando productos terminados y semi terminados para vender a un precio económico. Emplea casi exclusivamente personal de tiempo parcial. Todo esta armado para una gran cantidad de clientes con pocas pretensiones.

- La cocina a la vista o showkitchen: También se podría llamar cocina de espectáculo. Se prepara todo a la vista del cliente.

- La cocina experimental: Se trata de una cocina para investigaciones y experimentos como las usan la mayoría de las industrias alimenticias. En ellas se trabaja para mejorar por ejemplo la conservación y el refinamiento de los productos. No se produce para la venta.

Clasificación de establecimientos gastronómicos

Todos los establecimientos que producen y distribuyen comidas y bebidas son considerados como restauradores, desde el más simple que puede tener una propuesta de productos para llevar (comida rápida) hasta el más complejo el cual tiene la responsabilidad de mantenerse actualizado y con una alta gastronomía, las podemos agrupar de dos formas:

1.- Restauración colectiva o de carácter social

2.- Restauración comercial

1.- Restauración colectiva de carácter social: incluye hospitales, casas de reposo, colegios

Servicio de restauración en el lugar

(Hospitales, clínicas, casas de reposo)

PRODUCCION

SERVICIOS

OBLIGACIONES

* Respetar las exigencias máximas en la composición de las comidas

* Higiene alimenticia

* Cumplimiento de horario

* Presentar comidas con temperaturas adecuadas

Servicio de restauración con flujo lineal

(escuelas, casinos, empresas)

PRODUCCION

SERVICIO

OBLIGACIONES

* Higiene alimenticia

* Decoración mínima

Servicio de restauración en grandes empresas

PRODUCCION

SERVICIO

OBLIGACIONES

* Decoración agradable

* Platos servidos

* Mesas montadas

* Higiene alimenticia

2.- Restauración Comercial: Empresa que sirve alimentos y bebidas a cambio de un pago. Se pueden clasificar en:

Clásicos: Cocina tipo gourmet (alta cocina), diseñada según la tradición europea para clientes que puedan pagar altos precios por preparaciones sofisticadas servidas con estilo, elegancia y finos vinos. Tienen chef de alta categoría y personal bien capacitado.

Ocasionales: Puede ser formal o informal, posee menú variado y precios moderados o altos, comidas tradicionales de tipo familiar preparada por buenos cocineros que generalmente no tienen entrenamiento formal en gastronomía, ni experiencia en cocina clásica.

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