COJIN DE LECHONA
Enviado por 900542 • 16 de Diciembre de 2014 • 534 Palabras (3 Páginas) • 608 Visitas
CERDO A LA TOLIMENSE-LECHONA-
La lechona es una receta típica de Colombia, concretamente de la Región Andina del Tolima Grande -Tolima y Huila- y se consume como una especialidad para celebrar la "Noche Buena o el Año Nuevo".
La lechona o cochinillo se prepara utilizando la hembra del cerdo cuando es muy joven y se cocina en hornos de barro tradicionales. Como es apenas lógico, este tipo de horno no está a nuestro alcance con tanta facilidad. Teniendo en cuenta esta dificultad, les presento una receta para que de forma sencilla y rápida preparen en casa y en horno convencional, un tocino asado con el mismo sabor de la Lechona tolimense.
Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 12 personas
Dificultad: Media
Tiempo: preparación 30 minutos / Maceración 2 horas / Cocción 3 horas
Categoría: Cerdo
Plato típico de la Región Andina Colombiana, departamentos Tolima y Huila
Ingredientes
1 pedazo de tocino de cerdo de 4 kg
2 tazas de arvejas secas, cocidas
6 tazas de arroz cocido y condimentado al gusto
1-½ kg de carne de cerdo picada en trozos
3 cdas de sal
4 tallos de cebolla larga
2 dientes de ajo
1 cda de comino molido
2 cdas de achiote en polvo
½ taza de agua
2 tazas de jugo de naranja agria o limón
Hojas de plátano o papel de aluminio
Preparación
Retirar el exceso de grasa al tocino hasta dejarlo de 1 cm de espesor (grosor) y tratar de emparejar los bordes para darle una forma rectangular. Espolvorear con dos cucharadas de sal la parte interna, cuidando que no le caiga del lado de la piel (cuero). Reservar.
Licuar la cebolla, el ajo, el comino, el achiote junto con la cucharada de sal restante y el agua, para obtener una mezcla homogénea. Utilizar parte de esta mezcla para untar en la parte interna del tocino y con el resto adobar la carne de cerdo picada. Dejar macerar por 2 horas mínimo.
Mezclar el arroz cocido con las arvejas y reservar.
Transcurrido el tiempo de maceración, se procede armar una especie de cojín extendiendo el tocino de cerdo con la parte de la piel (cuero) hacia abajo.
Poner
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