COMEDOR RESTAURANT

Proyecto De Restaurant Vegetariano

• Enviado por luznitza

• 22/5/2012

• 3248 Palabras

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VISION

Este restaurante será en un futuro uno de los mejores restaurantes de Santa Cruz para así mismo crear otras sucursales en diferentes ciudades, llegar hacer de un alto reconocimiento y prestigio para los clientes.

MISION

El restaurante vegetariano se encargara de cumplir la función de ofrecer un buen servicio al cliente así mismo brindar un producto de excelente calidad; a mediano plazo aspira en convertirse en uno de los mejores restaurantes de esta zona basado en una buena nutrición alimenticia.

CAPITULO I.

1. INTRODUCCION.

1.1. Planteamiento del Problema.

El estudio del mercado potencial, el tipo de competidores a los que se enfrentará, sus proveedores, los recursos de los que deba disponer para hacer efectivo su plan de empresa, etc.

Por un lado, se realizó un estudio de gabinete basado en fuentes de información secundarias (estadísticas, informes publicados, etc.), mediante el que se pretende acercar las condiciones objetivas en que se encuentra esta actividad empresarial en la Comunidad Santa Cruz.

1.2. Objetivos.

1.2.1. Objetivos General.

Crear un restaurante con un excelente servicio al cliente, para poder desarrollar y cumplir las metas propuestas aplicando los conocimientos de gastronomía, incentivando a un nuevo esquena de nutrición donde se sustituyan los diferente tipos de carne que nos aporta proteína; utilizando otros alimentos que nos proporcionen proteína de igual manera que nos la aportan las diferentes carnes.

1.2.2. Objetivos Específicos.

* Ofrecer un servicio con calidad, atento y confiable.

* Tener gran variedad a la hora

de ofrecer nuestro menú.

* Contribuir a la sociedad con una nueva forma de nutrición.

* Prestar un servicio en el cual mientras los diferentes clientes degustan nuestro menú tenga un momento de esparcimiento.

* Tener un punto estratégico para que el lugar sea mas accesible a los futuros cliente.

* Crear conciencia de una nueva alimentación la cual es beneficiosa para el cuerpo humano.

* Dar a nuestro cliente información detallada de los servicios que presta el restaurante.

* Asesorar a nuestros clientes para hacer una mejor selección de los diferentes productos a brindar.

* Introducir el vegetarianismo como una alternativa de calidad.

CAPITULO II

MARCO TEORICO.

2. FASE 1 INVESTIGACION, DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD Y PERFIL DE LA EMPRESA

Un restaurante vegetariano es un establecimiento donde se sirven menús elaborados a base de verduras, legumbres, frutas y otros productos, al mismo tiempo que se elimina la carne de la dieta.

En los últimos años se ha producido un incremento en el número de restaurantes vegetarianos. La preocupación por una alimentación sana y equilibrada, las últimas crisis alimentarias, así como el culto al cuerpo, están moviendo a muchas personas a orientarse hacia los beneficios de una dieta sin carne.

Este incremento en el número de restaurantes vegetarianos lo corrobora la Asociación Vegana, que calcula que en España hay casi dos millones de vegetarianos, cifra que cada año aumenta de forma significativa.

El veganismo es una alternativa ética y sana al consumo y dependencia de los productos como la carne, el pescado, los

lácteos, los huevos, la miel, los productos derivados de los animales, y otros artículos de origen animal como el cuero y las pieles. Se puede afirmar que es el estilo de vida más sano y respetuoso con los animales y la Naturaleza. Esto conlleva llevar una dieta sin productos de origen animal (vegetariana 100% o dieta vegana).

Las primeras sociedades vegetarianas en España se organizaron como tales a principios del siglo XX. En 1907 se crea la primera asociación vegetariana. En 1908 el Dr. Joseph Falp i Plana funda la "Liga Vegetariana de Catalunya" y en 1920 se constituye la Sociedad Vegetariana de Cataluña. En 1962 se funda la "Asociación Vegetariana Naturista".

En los años 70, un grupo de consumidores preocupados por la contaminación del medio ambiente y de los alimentos que consumían se reunieron para iniciar acciones en base a agrupar agricultores que quisieran iniciarse en la práctica de la agricultura biológica, que había empezado ya hacía unos años en otros países europeos. A este núcleo de personas fueron adhiriéndose otras y otras, constituyéndose en 1981 formalmente como "Asociación Vida Sana", entidad sin fines lucrativos para el fomento de la cultura y el desarrollo biológicos. Desde entonces, no ha cesado en su labor de defensa de los derechos de los consumidores, de los agricultores y de todos los ciudadanos como habitantes de la Tierra.

La "Asociación Vida Sana" organiza "Bio Cultura", Semana Verde Internacional, en Madrid, Barcelona y Sevilla. Se trata del encuentro más importante que tiene lugar en España, y uno de los primeros a nivel internacional. "Bio Cultura", además es la feria de alternativas y calidad de vida en la que participan alrededor de 450 empresas y que reúne a todos los sectores que ofrecen productos y servicios de uso cotidiano, a asociaciones ecologistas y conservacionistas, a organismos oficiales y privados, de sectores relacionados con productos que mejoran la calidad de vida en todos sus aspectos. En los últimos años el número de visitantes supera los 125.000.

Desde 1978 se edita la revista "Integral" desde Barcelona. Posteriormente aparece "Cuerpo mente", ambas pioneras en la difusión de la alimentación natural.

A continuación te mostramos la “Pirámide de Alimentación Vegana” (100% vestal) en la que está basada la alimentación de las personas vegetarianas:

Cereales (6-11 raciones): Pasta, arroz, pan, bollería, cereales de desayuno, trigo, maíz, avena, centeno, quinoa, amaranto, espelta, mijo, muësli, cous cous, etc.

Verduras y Hortalizas (3 o más raciones): espinacas,col, berros, pimientos, tomates, acelgas, patatas, cebollas, apio, zanahorias, espárragos, coles, etc.

Frutas y Frutos Secos (2 o más raciones): Naranjas, manzanas, plátanos, fresas, kiwis, uvas, mangos, aguacates, peras, albaricoques, nectarinas, orejones de albaricoque, ciruelas, higos secos, uvas pasas, etc.

Alimentos Ricos en Calcio (6 a 8 raciones): brócoli, espinacas, leche de soja enriquecida, tofu, margarinas vegetales, zumo de naranja enriquecido, higos secos, sésamo, tahini, melaza, etc.

Legumbres (2 a 3 raciones): garbanzos, lentejas, soja, tempeh, tofu, judías de diversas clases, guisantes, pistachos, almendras, cacahuetes, etc.

Otros esenciales (1 a 2 raciones): aceite de oliva, lino, nueces, canola, productos enriquecidos con B12 como cereales de desayuno, leches vegetales, zumos, margarinas vegetales, hamburguesas vegetales, etc. suplemento de B12.

3. FASE 2 Mercado

3.1. Mercado potencial

El perfil de un cliente de un restaurante vegetariano responde a hombres y mujeres de edades comprendidas entre los 30 y los 60 años, preocupados por la salud, la vida sana y natural y que buscan probar nuevos productos sanos y nutritivos, y una nueva forma de cocina.

En términos de porcentaje, y según las entrevistas realizadas a empresarios, son las mujeres las que acuden con mayor frecuencia a este tipo de restaurantes, con respecto a los hombres. Además el perfil del cliente se caracteriza por tener un poder adquisitivo medio y/o medio-alto.

Estos clientes tienen como norma eliminar de la dieta diaria aquellos productos que procedan de materia animal, ya sea carne, pescado o derivados de los mismos, pero también hay que considerar aquellas personas que sin ser vegetarianos, buscan un tipo de cocina diferente y forman una parte importante de la clientela.

Ser vegetariano representa hoy toda una filosofía de vida. Es una decisión muy personal que se apoya en argumentos muy diversos y, aparentemente, compatibles entre sí. Desde justificaciones dietéticas (“es más saludable”), éticas (“se evita matar animales para su consumo”) o sociales (“estoy en contra de los excesos alimenticios y consumistas de la sociedad actual”) hasta razones medioambientales e incluso humanitarias (según algunas opiniones, se ayuda más a los países subdesarrollados consumiendo, por ejemplo, cereales y soja que carne, pollos y huevos). O bien por moda “por probar comidas nuevas e innovadoras”.

3.2. Proveedores

Para proveerse de las materias primas necesarias estos establecimientos suelen acudir a establecimientos minoristas en los que se comercializan productos de agricultura ecológica, o a pequeños agricultores que vendan productos frescos de la zona. Para surtirse de productos envasados se suele contactar con mayoristas especializados, provenientes en su mayoría de otras regiones de España.

La búsqueda inicial de proveedores se realiza básicamente a través de contactos, guías profesionales, páginas web especializadas y ferias del sector.

El Consejo Regulador de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana, regula y garantiza oficialmente la obtención de los productos sin el uso de agentes químicos de síntesis, asegurando la transparencia del proceso en las fases de producción, elaboración y comercialización de artículos ecológicos o biológicos. A través de él puedes contactar con proveedores de materias primas para tu establecimiento.

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