CONCENTRACIÓN DE FRUTAS EN ALMÍBAR
Enviado por Riixardth • 12 de Julio de 2014 • 563 Palabras (3 Páginas) • 444 Visitas
I. INTRODUCCIÓN
La fruta en almíbar es un producto alimenticio preparado a partir de frutas; la piña es una fruta que se presta para procesarla por este método, con el grado de madurez adecuado, sanas y limpias, pueden ir en trozos o en rodajas, frescas o congeladas, empleando jarabe (almíbar) como medio líquido de cobertura (mezcla de agua y azúcar), envasados y herméticamente cerrados y tratadas térmicamente para asegurar su conservación.
II. OBJETIVOS
Conocer el procedimiento de la elaboración por concentración de frutas en almíbar.
Determinar el rendimiento final del producto.
III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
El almíbar (del árabe al-maiba, un jarabe a base de membrillo) es una disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hasta que comienza a espesar. La consistencia, que va desde un líquido apenas viscoso a un caramelo duro y quebradizo, depende de la saturación de azúcar en el agua y del tiempo de cocción. El almíbar se emplea para conservas de frutas, para cubrir bizcochos, para elaborar distintos tipos de caramelos y además forma la base de algunos postres. La fruta en almíbar posee un pH entre 3.5 y 4.2, dependiendo del tipo de fruta del que se trate. La piña presenta una composición interesante de vitaminas y minerales, su componente más significativo es la fibra.
IV. MATERIALES Y EQUIPOS
MATERIALES FISICOS INSUMOS A UTILIZAR
- Ollas - Piña
- Cuchillos - Azúcar blanca
- Tablas - Agua
- Recipientes de plástico - C.M.C.
- Coladores - Ácido cítrico
- Cocina industrial - Sorbato de potasio
V. PROCEDIMIENTO
5.1 Primero empezamos pesando la piña y luego la lavamos correctamente para quitarle las impurezas que está presente y algunos aditamentos que siempre se le adhieren.
5.2 Procedemos a cortar las piñas con el fin de extraerle toda la cascara.
5.3 La piña ya sin cascara la cortamos de la medida deseada para su elaboración y junto con este paso le sacamos el corazón a la piña (descorazonado).
5.4 En una olla aparte colocamos las piñas cortadas y descorazonadas, le agregamos agua hasta casi cubrir las piñas y le damos una pre-cocción hasta que llegue a su punto de ebullición.
5.5 Luego de pasado este proceso, separamos las piñas
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