CULINARIA JAPONESA EN E PERÚ-NIKKEI

Cocina Nikkei:

Fue el poeta Rodolfo Hinostroza quien lo denominó así, ya que en aquella época hombres y mujeres peruano-japoneses (nissei) fusionaron los conocimientos e ingredientes de sus padres japoneses con los ingredientes peruanos.

La verdadera migración japonesa comenzaría en el siglo XIX, los primeros japoneses que llegaron al Perú provenían de la isla Okinawa, quienes llegaron para trabajar en las haciendas azucareras de nuestras costas, sin embargo fue una experiencia no grata porque ellos solo sabían de plantaciones arroceras ya que su agricultura está más enfocada hacia aquel producto, sumándole el no hablar español. El choque cultural y gastronómico fue muy fuerte, ya que no se conocían sus productos y mucho menos sus técnicas, sin embargo al ubicarse en la costa pudieron preservar lo básico en su alimentación: pescado, arroz y verduras.

Ya sea por mala experiencia en las haciendas o por el progreso económico que pasaba el Peru en esa época algunos optaron por abandonar las haciendas e ir hacia las grandes ciudades en busca de mejores oportunidades.

Los japoneses que se asentaron en Lima sacaron el máximo provecho e incursionaron en el negocio de restaurantes, cafetines, picanterías y fondas, sin embargo no solían preparar platos japoneses ya que para los peruanos la comida japonesa era un poco rara

Más bien se familiarizaron con aquellas preparaciones peruanas que gozaban de gran demanda como: cau-cau, aguadito, seco, lomo saltado y otros, teniendo algo especial que atraía al público; ya que empleaban ciertos productos japoneses a la hora de preparar estos platos criollos; por ejemplo al lomo saltado le agregaban shoyu, al aguadito kion y miso.

Dentro de las costumbres niponas, aquellos que tenían negocio almorzaban junto a sus empleados y gracias a eso pudieron realizar adaptaciones nacionales a sus platillos. Sin embargo siempre intentaron mantener sus arraigadas tradiciones por ejemplo en misas de difuntos preparaban comida típica japonesa: tempura pero también servían plato típicos peruanos.

Es asi como nace la cocina Nikkei, superando problemas como la persecución de japoneses durante la segunda guerra mundial

Otros restaurantes:

I. Ah-gusto

II. “La ballena”

III. “El Chin Chin”

IV. “El encuentro de Otami”

V. “El joy”

VI. “El paraíso de Santiago”

VII. “La perla”

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