Características De La Carne
Enviado por jennitta • 4 de Noviembre de 2013 • Informes • 208 Palabras (1 Páginas) • 288 Visitas
CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE
COMO ALIMENTO
La carne es un ingrediente de gran importancia en
la alimentación humana. Su gran riqueza nutritiva
se debe fundamentalmente a su elevado contenido
en proteínas de alto valor biológico, pero, por otro
lado, es uno de los alimentos más perecederos debido
a su alto contenido en agua, composición y pH, lo que favorece la alteración y contaminación microbiana, pudiendo constituir un riesgo para la salud.
Las alteraciones de la carne son debidas a su propia composición y a su interacción con factores físicos o químicos como la luz, la temperatura o el aire.
Las más frecuentes son: enranciamiento, enmohecimiento, putrefacción y coloraciones anormales. Algunas pueden ser causa de enfermedad.
Por otro lado, la carne puede contaminarse con agentes físicos, químicos o biológicos en cualquier punto de
la cadena alimentaria, por lo que deben establecerse
controles a lo largo de toda ella y fomentar las buenas
prácticas de manipulación de todos los individuos implicados en su camino "del establo a la mesa".
A continuación, vamos a ver algunas de las contaminaciones más importantes que puede sufrir la carne a lo largo de toda la cadena y las medidas
más eficaces para prevenirlas o controlarlas.
¿CÓMO SE PUEDE CONTAMINAR LA CARNE?
Un diagrama de flujo general aplicable al sector cárnico podría ser el siguiente:
3
1
Carnes y derivados
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