Catalogo De Especias

HIERBAS Y ESPEIAS

Especia (del latín specĭes), también llamada condimento (del latín condimentum, de condire, sazonar) es el nombre dado a ciertos aromas de origen vegetal, que se usan para preservar o sazonar los alimentos. Técnicamente se considera una especia a las partes duras, como las semillas o cortezas, de ciertas plantas aromáticas, aunque por similitud, muchas veces también se engloba a las fragantes hojas de algunas plantas herbáceas, cuyo nombre culinario es hierbas.

Márquez López Ana Estefany 1LG11

 HIERBAS:

Las hierbas se dividen en suaves y robustas. Las primeras se agregan a la comida cuando está a punto de hervir o puede ser un acompañamiento de ella, las segundas tienen más resistencia por lo que soportan mayor tiempo de cocción.

o AJO

Allium sativum L

ORIGEN: Asia Central

USOS: El uso de esta liliácea abarca una amplia serie de platos salados. Proporciona un delicioso sabor en guisos de hortalizas, carnes y pescados.

Normalmente se utilizan sólo unos pocos dientes a la vez, porque el sabor es fuerte. También se puede adquirir en polvo.

PROPIEDADES NUTRIMETALES: Minerales: magnesio, potasio, calcio, y fósforo, Vitaminas: B6 y C.

o OREGANO

ORIGEN: Europa y Asia accidental

USOS: Su principal empleo son los adobos, los platos de carne y algunas salsas como la boloñesa.

Es un condimento indispensable para la cocina italiana, especialmente para las pizzas y otras preparaciones a base de queso y jitomate.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Posee ciertas propiedades digestivas, además del agradable sabor que transmite a los alimentos

o HIERBABUENA

Menta sátiva

ORIGEN: Es originaria de Europa, África y Asia. También es muy utilizada en México. También se la llama Sándalo de Huerta.

USOS: Tiene aplicación en la industria de los caramelos, chicles, sirviendo esta hierba para aromatizarlos

Culinariamente su puede añadir a platos de sopas, guisos, verduras, estofados y en los caracoles, para condimentar guisos de cordero, en salsas de yogur, en asados de cereales, en ensaladas verdes o como decoración en diversos platos. También está presente en la coctelera. Menta piperita; menta verde, menta piperita; peppermint

Su olor y sabor es parecido a la menta, pero más suave. Combina muy bien con otras hierbas, pero sobre todo con el Té Verde.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Tiene propiedades curativas, va bien para digestión, diarreas, inflamaciones del hígado, gases, mareos, para expulsar parásitos de los intestinos y para las quemaduras se pueden hacer compresas de aceite de oliva y Hierbabuena.

o PERIFOLLO

Anthriscus cerefolium; chervil

ORIGEN: Francia, Alemania y Holanda

USOS: Se utilizan en ensaladas, platos de carne, pescado y pollo, en sopas y salsas.

Esta hierba es recomendable usarla sola, ya que si se acompaña de otras variedades, pierde su sabor y aroma.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: se le considera una hierba con propiedades diuréticas, depurativas, estimulantes del apetito y digestivas entre otras cosas.

o CILANTRO

ORIGEN: Países del Sur de Europa.

USOS: En ensaladas, sopas, habichuelas, salchichas y pan, forma parte de salsas y condimentos.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Es buena para la digestión, los cólicos, la flatulencia y también para el reuma y las articulaciones.

o ENELDO

ORIGEN: procedente del sur de Europa y Asia.

USOS: En pescado, sopas, arroz, ensaladas, salsas. Legumbres, etc.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: propiedades medicinales y un buen sustituto de la sal común.

o ESTRAGON

ORIGEN: Asia central, Siberia, Mongolia y la cordillera de Pamir.

USOS: En carne, pescados, mariscos, encurtidos y setas, caldos y vegetales, gazpacho, Ensalada de Champiñones con estragón, huevos revueltos con estragón, pollo asado con estragón.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Tiene propiedades aperitivas, digestivas y carminativas (elimina gases intestinales); antisépticas para los gérmenes patógenos del tracto digestivo; vermífugas la hacer expulsar los parásitos intestinales; y emenagogas ya que estimula la menstruación.

o LAUREL

ORIGEN: Turquía, Georgia y España.

USOS: Uso Moderado.

Las hojas solo se usan para dar sabor y no se comen, sus hojas se emplean en guisos, principalmente los de carne, así como salsas, adobos y sopas, de los cuales debe retirarse antes de servir.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: tienen propiedades que pueden ser aprovechadas al preparar un té curativo en las siguientes enfermedades:

Nerviosismo, mareos, melancolía, debilidad corporal, Problemas de la vejiga, dolores de garganta, problemas pulmonares, parasitosis dérmica, reuma, artritis, parálisis, dolor de estómago, digestión lenta, stress, regulador menstrual.

o MEJORANA

ORIGEN: Oriente Medio y La región Mediterránea.

USOS: En carnes de todo tipo, panes, pescado, ensaladas, verduras y buñuelos, marsala de pollo, Galletas de Mantequilla con Mejorana, salsa a las finas hiervas.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Posee propiedades digestivas,

Propiedades sedantes, por lo cual se recomienda su consumo en casos de trastornos del sueño o insomnio. Además, es muy útil para personas que sufren de nerviosismo y ansiedad.

ROMERO

ORIGEN: España, Portugal Y Francia.

USOS: En ensaladas, sopas de verdura, legumbre, carne, arroz, pan, cordero Asado con Romero, Patatas con Romero, Chuletas con Romero.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Tanto las hojas como las pequeñas flores de romero tienen propiedades antifúngicas, antiinflamatorias, antisépticas y, alivian la irritación cutánea.

El romero es un gran antioxidante natural por sus elevados índices de vitamina E. Estas cantidades de vitamina E también previenen los cánceres y enriquecen la piel.

El romero también tiene una buena cantidad de vitamina C, lo que nos protege de la gripe y los catarros. Aumenta nuestro potencial inmunológico.

o SALVIA

ORIGEN: España, Portugal, Serbia.

USOS: En ensaladas, sopas y Legumbres, ternera con salvia, patatas con salvia, sopa de fideos con salvia.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Anti-inflamatorias que ayudan en salud y belleza, además tiene estrógenos femeninos

o ALBAHACA

Existen al menos 60 tipos de albahaca, todas de la familia de la menta.

Las más utilizadas son:

 ALBAHACA DULCE ITALIANA

USOS: Sus hojas se utilizan para platos preparados con jitomate, como las PIZZAS CASERAS, en platos de pasta, ensaladas, carnes de todo tipo, terrinas y patés.

 ALBAHACA DE OPALO PURPURA

USOS: Se usa en ensaladas, bebidas y platos al horno.

 ALBAHACA THAILANDESA

USOS: Le servirá para aderezar platos como pasta, platos al horno, entre otros.

o PEREJIL

ORIGEN: Mediterráneo

USOS: Las hojas frescas son el principal ingrediente del famoso mojo verde canario y tienen varias aplicaciones, similares a las del perifollo o perejil rizado.

Las semillas entran en la preparación del curry y aromatizan ciertas bebidas alcohólicas.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Antioxidante y antiinflamatorio

o ABROTANO

ORIGEN: Europa

USOS: Combina estupendamente con carnes rojas y algunos pescados como el salmón o la caballa. Su perfume realza el sabor de los platos.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: aumenta la producción de jugos gastrointestinales por lo que favorece la digestión.

o AJEDREA

ORIGEN: Costas del Mar Negro.

USOS: Es excelente para usar en ensaladas de guisantes frescos o deshidratados, pescados y platos de mariscos, omelettes, soufflés, platos de arroz, rellenos, carnes y aves.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Sirve muy bien para prevenir las flatulencias de las legumbres.

o ALCARAVEA

ORIGEN: procede del Asia Menor

USOS: En la cocina se usa en el agua para hervir verduras o legumbres y también en quesos.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Posee importantes usos medicinales para la gripe, la flatulencia, los cólicos y para estimular el flujo de leche de las madres.

o BERGAMOTA

ORIGEN: Sur de Italia.

USOS: Se usa en ensaladas y platos de aves y carnes. Por su sabor cítrico, combina muy bien con otras frutas como el kiwi, el melón o la papaya.

Aporta un sabor aromático y exquisito al té.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Cistitis, anti-depresiva, antiséptica, relajante

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