Especias amargas

especias amargas:El azafrán es una especia derivada de los estigmas secos de la flor de Crocus sativus.El azafrán se caracteriza por su sabor amargo y su aroma; éstos provienen de sus componentes químicos picrocrocin y safranal.1 2 También contiene un tinte de tipo carotenoide llamado crocin, que da a la comida un color amarillo dorado. Esto hace del azafrán un componente apreciado en muchos platos en todo el mundo. En España se utiliza como componente indispensable de la paellas, también se utiliza en la confección de arroces, carnes y mariscos.

Albahaca:Ocimum basilicum denominada vulgarmente como albahaca o alhábega, es una hierba aromática anual de la familia de las lamiáceas nativa de Irán, India y otras regiones tropicales de Asia, que lleva siendo cultivada varios milenios.Se cultiva únicamente por semillas, que se pueden sembrar en semilleros o macetas en un invernadero a principios o mediados de la primavera. Requiere una posición soleada, aunque en climas de veranos muy calurosos agradece algo de sombra y suelos fértiles, permeables y húmedos.

coriandro o cilantro:Se da bien en suelos flojos y permeables y en climas templados o de montaña en la zona tropical.Todas las partes de la planta son comestibles, sin embargo, son las hojas frescas y las semillas secas las de uso culinario más frecuente.

Ajenjo :aromatiza muy bien los platos no se utiliza demaciado por su sabor fuerte y por que puede ser toxica se da en suelos secos y soleados .

Especias Dulces

Canela:Requiere un clima caliente y húmedo, con temperatura media anual entre 24 y 30 ºC Molida se utiliza ampliamente en postres, pasteles, dulces, etc., y entera se utiliza para adornar y sazonar algunos platos

Hierbabuena:La planta crece con facilidad en cualquier clima templado; puede soportar el sol, aunque prefiere la media sombra, y la beneficia el suelo arcilloso.La hierbabuena se consume como bebida en infusión,e utiliza como hierba aromática, siendo uno de los aromas utilizados para caramelos, chicles, helados y otras preparaciones de repostería aromatizadas con menta. Las hojas también se utilizan para realizar uno de los cócteles más populares.

Cardamomo: pese a ser junto al azafrán y la vainilla una de las especias más caras, sus frutos secos aparecen en la elaboración de numerosos productos de repostería, postres, recetas con carne y algunas bebidas y licores. Es fundamental en la cocina asiática, sobre todo por ser uno de los ingredientes del curry. Asimismo, la infusión de esta especia es muy digestiva.

Curry:es una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas ymezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. Utilización del curry: tiene un sabor muy fuerte, picante y con un aroma muy marcado. Se utiliza para preparar carnes, aves, pescados, vegetales, arroz, salsas, sopas.

La mezcla de curry a menudo incluye las siguientes especias: ají, albahaca, alcaravea, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, apio, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta y tamarindo. La receta del curry varía según cada región y su color depende de los ingredientes de la mezcla.

PIMIENTA

El término actual de pimienta procede del latín pigmentum (colorante orgánico)

Como pimienta se conoce a una gran variedad de plantas cuyo fruto se emplea molido como especia picante en gastronomía.La pimienta es el fruto procedente del arbusto Piper nigrum L., perteneciente a la familia de las Piperáceas y presente en los mercados en 3 variedades principales: verde, negra y blanca. Estos tipos de pimienta proceden de la misma planta, recolectando sus granos en distintos grados de maduración y sufriendo un tratamiento diferente: en salmuera para la verde, secada al sol para la negra y además pelada para la blanca.

Tipos de pimienta

Las variedades de pimienta son debidas a la distinta maduración de los frutos de la planta:

• La pimienta verde son granos totalmente sin madurar. A diferencia de las anteriores se consume más en grano que en polvo y es más rara de encontrar fresca: suele venderse seca o en semiconserva en vinagre.

• La pimienta negra se recoge a la mitad de su maduración. Es la más usada desde la antigüedad.

• La pimienta blanca es grano totalmente maduro sin cáscara. Un poco más suave que la negra, también es muy usada pues dicen los entendidos que resiste mejor la cocción.

Estas se extraen de la planta Piper nigrum

QUESO:El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo, camello u otros mamíferosHYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Rumiante"

...