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CHECK LIST COCINA PRINCIPAL

FRECUENCIA DIARIA

SI

NO

Comentarios

1

Está la parte superior de la máquina de hielo libre de objetos y el borde sin moho? Hay una pala a la mano?

2

Está limpio el suelo por debajo de la máquina de hielo? La rejilla de ventilación? Las paredes próximas a la máquina?

3

Están organizadas, limpias y desinfectadas las estanterías de vajillas y cubertería y su parte inferior?

4

Se revisa la vajilla y se separan las piezas que tienen manchas para tratarlas con una solución química?

5

Está la estantería de las bandejas de cristalería limpia y ordenada?

6

Se coloca la cubertería en una cuba (balde) con una solución química para ablandar la suciedad y las manchas?

7

Se almacenan todos los productos químicos en un solo lugar alejado de la vajilla limpia, la cristalería y la cubertería?

8

Lleva el personal uniformes limpios y en buen estado?

9

Está limpio el suelo debajo de las bandejas de cristalería? Las bandejas escurridoras están a una distancia mínima de 15 cm del suelo?

10

Verificar la provisión de CO2 para las máquinas de refrescos.

11

Están limpias y libres de polvo las líneas calientes, las estanterías y los mostradores?

12

El Microondas está limpio y en correcto funcionamiento?

13

La máquina de refrescos está funcionando correctamente?

14

Es adecuado el suministro de refrescos?

15

Le limpian y se desinfectan la “tablas de corte” después de cada uso?

16

Están los refrigeradores libres de polvo (parte superior) moho y olores molestos?

17

Se guardan los pescados y mariscos a temperaturas inferiores a 7% centígrados o inferiores?

18

Se almacenas los alimentos de manera que se pueda “rotar” en con el método PEPS (primera entrada primera salida)?

19

Está la temperatura del Bar de ensaladas en niveles de 3 y 4 grados centígrados para proteger el producto?

20

Están limpias y desinfectadas las máquinas de té y café?

21

Están las estanterías del área de café limpias y libres de polvo y residuos?

22

Está todo el staff de cocina usando gorros o redes para sujetarse el cabello?

23

Tiene alguno de los camareros o cocineros quemaduras o cortes infectados?

24

Están los utensilios de cocina y de servir almacenados de tal forma que se garantice que va a coger de los mangos y que se prevenga la contaminación?

25

Se utilizan bayetas (trapos) limpios y desinfectados para limpiar

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