Cocina Griega

TRABAJO PRÁCTICO N° 3

̎ Cremas

en

pastelería ̎

Presentado por: Bianca Vanessa

Ortigoza Aranda

Profesor: Francisco Gatica.

Fecha de entrega

06 de del 2013

Introducción

Las cremas son productos empleados en pastelería como elementos diferenciadores, es decir suelen complementar o rellenar las diferentes pastas consiguiendo resultados muy variados tanto en color, sabor, textura, etc.

En la pastelería encontramos variedades de cremas ya sea a base de manteca, leche, huevo y crema de leche o nata. Las cremas son una base esencial en pastelería y aunque su elaboración suele ser sencilla, requieren ciertos cuidados en la cocción, manipulación y conservación. Todos los ingredientes tienen que estar pesados y medidos con precisión.

La variedad de las cremas es muy grande pero se pueden agrupar en cuatro grupos

• Con base de huevos

• Con base de leche

• Con base de manteca

• Con base de crema de leche

Cremas a base de huevos

Es la que su principal ingrediente es el huevo o la yema

Elaboraciones:

Yema pastelera

Ingredientes: huevo, azúcar, maicena, agua y colorante de paella.

Yema dura

Ingredientes: huevo y azúcar.

Tocino de cielo.

Ingredientes: yema de huevo, azúcar y agua.

Crema sabayón.

Ingredientes: yemas, azúcar, opoto.

Cremas a base de leche

Son las que su ingrediente principal es la leche y es delicada de conservación se debe conservar en cámara no más de cuatro días y a esta crema siempre se le añade algún espesante como pueden ser huevos, yemas, harinas, féculas, etc.

Elaboraciones:

Crema pastelera

Ingredientes: huevo, leche, azúcar y almidón de maíz.

Flan

Ingredientes: huevo, leche y azúcar.

Crema inglesa

Ingredientes: huevo, leche y azúcar

Cremas de manteca.

Estas cremas se obtienen por la emulsión de mezclas cuyo elemento principal es la manteca.

Elaboraciones:

Manteca confitada

Ingredientes: azúcar, agua y manteca.

Crema muselina

Ingredientes: azúcar, agua, almidón de maíz y manteca.

Crema de almendra

Ingredientes: azúcar, agua, huevo, almidón de maíz, licor y manteca.

Cremas con base de crema de leche

Esta crema su ingrediente principal es la nata o la crema de leche que se bate para montarla y que no es necesario el fuego y a la que se le pueden añadir ingredientes adicionales como pueden ser aromas, frutas, licores, frutos secos, chocolates, etc.

Elaboraciones:

Crema chantilly

Ingredientes: crema de leche y azúcar.

Conclusión

Concluido este trabajo sabemos que la crema es la base principal en la pastelería y observamos una variedad de cremas en la repostería, con elaboraciones sencillas pero para variadas utilidades.

Aporta una exquisitez única a cada pieza terminada, dependiendo de su elaboración.

...