Composicion Quimica Y Fisica D Elos Alimentos

Alimentación y Salud

“La Composición de los Alimentos”

(Resumen)

En la introducción a este tema se establece la diferencia entre Alimentación y Nutrición.

La Alimentación es la acción de incorporar alimentos a nuestro cuerpo, para luego digerirlos. Esta acción es voluntaria y la podemos modificar; sólo depende de factores externos, tales como factores económicos y sociales.

La Nutrición es un proceso a través del cual el organismo recibe los alimentos, y transforma y utiliza las sustancias químicas de estos. Es una acción involuntaria en donde donde intervienen la digestión, absorción y transporte de estos nutrientes hacia los tejidos.

Es decir, los alimentos que nosotros ingerimos, traen nutrientes, y el organismo se encarga de aprovecharlos, los que son indispensables para llevar a cabo todos los procesos que nos permiten estar vivos.

La cantidad de nutrientes que se encuentran en todos estos alimentos es mínima comparada con todas las otras sustancias que los componen. En relación a esto existen dos tipos de nutrientes:

Los macronutrientes, que son los que se encuentran en mayor proporción en los alimentos; proteínas, glúcidos, lípidos fibra y agua (aunque las dos últimas no aportan calorias).

Los micronutrientes, que son aquellos que se encuentran en menores proporciones en los alimentos; Vitaminas y minerales.

También podemos clasificar a los nutrientes en cuanto a su función en nuestro organismo:

Nutrientes energéticos: estos son los que nos proporcionan energía, es decir es el combustible celular;y coinciden con los macronutrientes.

Nutrientes plásticos: estos son los que son utilizados para construir y regenerar tejidos, es decir nuestro propio cuerpo. La mayor parte de este grupo es formado por proteínas.

Nutrientes con funciones de regulacion: estos estan encargados de facilitar y controlar las funciones bioquímicas, y estan compuestos por las vitaminas y minerales.

Agua: la cual esta encargada de disolver sustancias, participar en reacciones químicas y ademas es una via por la cual se eliminan desechos.

Todos estos nutrientes se dividen en seis grupos principales; y a continuación hablaremos un poco mas acerca de ellos.

Glúcidos o Hidratos de Carbonos

Características:

Estan compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno.

Su función es aportar energía al organismo.

Algunos también se utiliza para formar y desintegrar moléculas de grasas y proteínas.

Tiene una combustión limpia, es decir al ocupar esta energía, no se liberan tantos residuos tóxicos.

Los glúcidos son transformados en glucosa, absorvido por el intestino y luego trasladados al hígado; en donde se convierten en glucógeno. El cual es una reserva de energía inmediata que se ocupa cuando la persona no esta ingiriendo alimentos.

Los glúcidos se dividen en tres grupos principales;

* Almidones: Los cuales se encuetran en alimentos tales como las papas, legumbres, cereales, etc. Y son utilizados como reserva energética.

Pertenecen al grupo de los polisacáridos, por lo tanto se necesita degradarlos para poder digerirlos; para esto una enzima llamada amilasa los descomponen.

* Azucares: Estos se dividen en dos grupos principalmente;

-Azucares Simples o monosacaridos: Es decir la glucosa, fructosa y galactosa. Esta es energía deinmediata y no necesita degradarse antes de absorverse.

-Azucares Complejos o disacaridos: como por ejemplo, la lactosa, maltosa y galactosa; estas tambien son fuentes de energía pero antes de digerirlas y asimilarlas, necesitan degradarse.

* Fibras: Estas se encuentran en los cereales integrales, verduras, frutas, etc. Y apesar de que se puede obtener pequenas cantidades de energía de ellas, son unas moléculas muy firmes y resistentes; difíciles de digerir y asimilar. Es por esto que mas bien pasan directo al intestino, y sirve para limpiarlo.

Las necesidades diarias de Glúcidos son 100grs aprox. Es decir qe formen parte de un 50 a un 60 por ciento de las calorías de la dieta.

Lípidos o Grasas

Características:

Aportan energía al organismo e intervienen en la absorción de algunas vitaminas, la sintezis de hormonas.

Sirve como material aislante, membranas y de relleno para algunos organos.

Se encuentran en los aceites vegetales, tales como el de maiz, de oliva, de maravilla, etc.

También se encuentran en las grasas animales, como la manteca de cerdo, mantequilla, etc.

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