Pesos y medidas de los alimentos Composición química

UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN

Enrique Guzmán y Valle

Alma Máter del Magisterio Nacional

FACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICIÓN

Departamento Académico de Industria Alimentaria y Nutrición

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Tema:

Pesos y medidas de los alimentos Composición química

Presentado por:

                                          Jackeline Rossmary Campos Morales

Docente:

Mg. Ramos Cevallos, Magda Patricia

Materia:

Técnica Dietética

Ciclo:

IX

Sección:

G2

Lima, Perú

2022

1. INTRODUCCIÒN

     En el presente informe desarrollaremos el correcto proceso al momento de pesar los alimentos, se realizará con diversos alimentos como legumbres, tubérculos, frutas, carnes, etc.

     Para así luego poder hallar el peso bruto, el peso neto y determinar el porcentaje comestible. Este método se empleará en alimentos crudos.

     También aplicaremos la conversión usando la tabla de factores de conversión de alimentos cocidos a crudos, esto se hará con ayuda de nuestro almuerzo, seguidamente pasaremos a pesar nuestros alimentos por separado e identificaremos su tipo de cocción.

     Hoy en día tener una alimentación es muy importante ya que de esta manera podremos estar en un óptimo estado de salud y así podemos evitar enfermedades cardiovasculares, otro factor importante es la actividad física y la ingesta de agua.

     Éste método es de suma importancia, ya que así podemos tener un mejor control de lo que consumimos y ver la variedad de alimentos que hay y los beneficios que nos brindan.

     Así como también reconoceremos los cambios físicos y químicos que sufren los alimentos al momento de entrar a distintas temperaturas, y podemos analizar si pierden sus nutrientes o permanecen en ello.

1. OBJETIVOS

• Determinar el peso bruto, peso neto y el peso bruto de una fruta, un tubérculo un huevo para identificar el porcentaje comestible
• Realizar la conversión de alimentos cocidos a crudos del almuerzo utilizando la tabla de factores de conversión.
• Identificar los pesos de alimentos procesados, cocido y no procesados, crudos con medidas casera para realizar los cálculos en la planificación de dietas.
• Reconocer la composición química de los alimentos y prevenir la perdida durante la preparación.

3.         MATERIALES Y EQUIPOS

        3.1 MATERIALES:

Materia prima e insumos:

• Una unidad de fruta (mandarina)
• Tubérculo (papa Yungay)
• Huevo
• Un menú (arroz con lentejas acompañado de huevo frito).

Utensilios:

• Platos, cuchara, taza, pelador.

 3.2 EQUIPOS:

• Balanza, calculadora, cámara digital.

4.        PROCEDIMIENTO

• Pesar el alimento y determinar el Peso bruto y peso netos para determinar el porcentaje comestible.

• Fórmula:   % C= (PN/PB) x 100
• Fruta (Mandarina)

                             Peso Bruto: 63 gr                        Peso Neto: 52 gr[pic 2]

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• % C= (52/63) x 100 = 82.53.

• Tubérculo (Papa Yungay)

                              Peso Bruto: 152 gr                           Peso Neto: 132 gr[pic 4][pic 5]

• % C= (132/152) x 100 = 86.84  

• Huevo

Peso Bruto: 60 gr                       Peso Neto: 50 gr[pic 6][pic 7]

• % C= (50/60) x 100 = 83.33
• Pesar el almuerzo que consumes todos los alimentos cocidos por separado.
• Realizar la conversión utilizando la tabla de factores de conversión de alimentos cocidos a crudos identifica el tipo de cocción.

Fórmula: Peso alimento cocido x Factor de conversión = Peso alimento en crudo

                      Lenteja chica                                     [pic 8]

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        Arroz blanco corriente

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        Huevo entero (frito): 55 gr                        

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Almuerzo (Lentejas con arroz y huevo)                 

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NOTA: Es importante tarar nuestro recipiente antes de poner los alimentos ya que los resultados saldrán inexactos.

5. RESULTADOS

Tabla 1.  De porcentaje comestible

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