Conclusiones

INDUSTRIA DEL CAFÉ

Descripción general

El café como bebida se introdujo en Europa en el siglo XVI. Desde Alemania seextendió en el siglo siguiente a todo el continente europeo, especialmente Francia yHolanda. Después se expandió por el resto del mundo.Dado que el café no mantiene sus características de sabor y olor durante muchotiempo después de tostado y molido, en las zonas en que se consume café se hanimplantado establecimientos industriales para tostar y moler café. Son plantas detamaño pequeño o mediano, aunque existen grandes factorías, principalmente paraproducir café normal e instantáneo (soluble).Es difícil estimar el número de trabajadores de la industria del café. Algunas de lasplantas más pequeñas no llevan registros y las cifras no son muy fiables. Considerandoun consumo total de unos 100 millones de bolsas de 60 kg de café en el año 1995, elvolumen de negocios del café en el mundo representa unos 50 millones de dólares. LaTabla 65.1 muestra una lista de los principales países importadores de café, lo que dauna idea del consumo actual en el mundo.La fabricación del café es un proceso relativamente sencillo, que comprende lalimpieza, el tostado, la molienda y el empaquetado, como se muestra en la Figura 65.5.Sin embargo, la tecnología moderna ha puesto en marcha procesos complejos conmayor velocidad de producción y necesidad de contar con laboratorios para pruebas decontrol de calidad del producto.Los granos de café llegan a las fábricas en bolsas de 60 kg, que se descarganmecánica o manualmente. En el último caso, dos trabajadores sostienen una bolsa y lacolocan en la cabeza de otro trabajador, que traslada la bolsa al almacén. Aun cuando

...