Costos Standar De Una Panaderia

TABLA DE CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCION 4

JUSTIFICACION 5

1. COSTO ESTÁNDAR PANADERÍA MIEL Y TRIGO 6

1.1. OBJETIVOS GENERALES 6

1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS 7

1.3. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 8

1.4. PROCESO PRODUCTIVO 9

1.5. FLUJO GRAMA PROCESO PRODUCTIVO 10

1.6. PRESUPUESTO DE LA PANADERIA 11

1.7. DESCRIPCION ACTIVIDADA PROCESO

PRODUCTIVO 12

1.8. NOMINA DE EMPLEADOS 17

1.9. ESTÁNDARES DE COSTO DE MANO DE OBRA

DIRECTA 19

1.10. INVERSION MAQUINARIA Y EQUIPO 20

1.11. HOJA DE CALUCULO UTILIDAD POR PRODCUTO 21

1.12. ORDENES DE PEDIDO 23

2. ESTADOS FINANCIEROS 26

CONCLUSIONES 28

BIBLIOGRAFIA 29

INTRODUCCION

Este trabajo tiene como finalidad conocer mas acerca el procedimiento de la elaboración del pan y poder adquirir nuestros conocimientos acerca de cómo conllevan la contabilidad de costo estándar en la panadería. Así mismo definir los costos directos e indirectos tales como capital de trabajo, materia prima, mano de obra y costos indirectos de fabricación.

Es una empresa pequeña conformada por un socio y tiene por nombre PANADERIA MIEL Y TRIGO Se dedica a la producción de panes de todo tipo Con domicilio comercial en la manzana R2 LOTE 15 URBANIZACION LA CONCORDIA.

4

JUSTIFICACION

Este trabajo se realizo con claridad para identificar el manejo de los costos y para orientarnos como empresarios mostrando una estrategia para crear y mantener el negocio y todos factores que inciden en cada proceso, las empresas deben evaluar cada uno de los procesos para identificar las necesidades y tomar decisiones para brindarle la información mas real y exacta a la empresa. Así poder llevar acabo los siguientes ítems.

 Satisfacer la necesidad de los habitantes de la urbanización la concordia.

 Utilidad del producto, ya que este tendría una ganancia no inferior aun 50%.

 Negocio Rentable, ya que es un producto de primera necesidad.

 Generar empleo.

5

1. COSTO ESTÁNDAR PANADERÍA MIEL Y TRIGO

1.1. OBJETIVOS GENERALES

El objetivo general de la panadería MIEL Y TRIGO es el de comercializar productos de panadería de manera eficiente y a la vez rentable para que de esta manera se puede posicionar en el mercado como un negocio prospero y generador de empleo.

6

1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Aplicar el sistema de costos estándar como herramienta de control administrativo.

 Cumplir con las metas propuestas en cuanto a la venta se refiere.

 Satisfacer la necesidad de los habitantes del sector.

 Generar empleo.

7

1.3. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

ORGANIGRAMA DE LA PANADERIA MIEL Y TRIGO.

8

1.4. PROCESO PRODUCTIVO

El proceso de producción dentro de la panadería tiene las Características del método de proceso continuo, pues este está dividido en cinco secciones:

PAN DE AZUCAR

 Medida De Los Ingredientes En Gramos / O Por Kilo

 Preparación (Mezclado De Los Ingredientes)

 Moldeo Y Reposo

 Cocción (Horno)

 Venta

PAN DE SAL

 Medida De Los Ingredientes En Gramos / O Por Kilo

 Preparación (Mezclado De Los Ingredientes)

 Moldeo Y Reposo

 Cocción (Horno)

 Venta

PAN DE MAIZ

 Medida De Los Ingredientes En Gramos / O Por Kilo

 Preparación (Mezclado De Los Ingredientes)

 Moldeo Y Reposo

 Cocción (Horno)

 Venta

9

1.5. FLUJOGRAMA PROCESO PRODUCTIVO

10

1.6. PRESUPUESTO

PRESUPUESTO DE LA PANADERIA MIEL Y TRIGO

NIT:1000940051-01

FACTORES RECURSOS HUMANOS ACTIVIDAD 1 ACTIVIDAD 2 ACTIVIDAD 3 ACTIVIDAD 4 ACTIVIDAD 5 COSTO

ADMINISTRATIVO

GERENTE HERNAN GOMEZ 230000 230000 230000 230000 920000

CAJERO ANGELA SANCHEZ 141675 141675 141675 141675 566700

PANADERO ELKIN JARAMILLO 141675 141675 141675 141675 566700

VENDEDOR OMAR MIRANDA 141675 141675 141675 141675 566700

PROCESO PRODUCTIVO

PAN DE AZUCAR 418900 183334 250000 233334 1085568

PAN DE SAL 366450 183334 87500 233334 870618

PAN DE MAIZ 433900 183334 87500 233334 938068

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

ARRIENDO 112500 112500 112500 112500 450000

ENERGIA 26250 26250 26250 26250 105000

AGUA 15000 15000 15000 15000 60000

TELEFONO FIJO 11250 11250 11250 11250 45000

GAS NATURAL 26750 26750 26750 26750 107000

PUBLICIDAD 50000 50000 50000 50000 200000

MAQUINARIA Y EQUIPO

VITRINAS 0 0 0 0 200000 200000

EXIBIDORES 0 0 0 0 800000 800000

NEVERA 0 0 0 0 900000 900000

CAJA RESGISTRADORA 0 0 0 0 350000 350000

UTILES DE COCINA 0 0 0 0 500000 500000

GORRO 0 0 0 0 48000 48000

GUANTES 0 0 0 0 48000 48000

TOTAL $ 9.327.354

11

1.7. DESCRIPCION ACTIVIDADES PROCESO PRODUCTIVO POR PRODUCTO

1.7.1. PAN DE AZUCAR

• PROCESO 1. MEDIDA DE LOS INGREDIENTES EN GRAMOS / O KILOS

En esta sección es donde se tiene en cuenta que para fabricar 1500 panes de 250 gramos cada uno se debe empezar por pesar todos los ingredientes que se van utilizar para llevar a cabo la preparación los cuales son los siguientes: harina 180 kilos, 2 ½ kilos de mantequilla margarina, 45 kilo de azúcar, 1 kilo 800 gr de sal, 150 cm2 de esencias, 1 ½ kilo de levadura y60 litros de agua.

DESCRIPCION UNIDAD DE MEDIDA UNIDADES COSTO ESTÁNDAR Q UNID COSTO ESTÁNDAR TOTAL

Harina 180 kilos 180 $ 1.000 $ 180.000

mantequilla margarita 2 1/2 KILOS $ 2.000 $ 5.000

Azúcar 45 kilo 45 $ 1.200 $ 54.000

Sal 1 KILO 800 GR $ 1.500 $ 2.300

Esencias 150 centímetros cúbicos $ 70 $ 2.100

levadura fresca 1 1/2 KILO $ 250 $ 1.500

Agua 60 litros 60 $ 400 $ 24.000

peso gramera 1 $ 150000 $ 150.000

Totales $ 418.900

• PROCESO 2.PREPARACION

En este proceso se empieza a llevar a cabo la preparación del pan teniendo en cuenta que ya se pesaron todos los ingredientes, el panadero comienza a invertir a la maquina procesadora poco a poco cada uno de los ingredientes hasta obtener el punto de la masa homogenizada. Para poder seguir con el siguiente proceso.

DESCRIPCION UNIDADES COSTO ESTÁNDAR Q UNID COSTO ESTÁNDAR TOTAL

MAQUINA PROCESADORA 1 $ 550000 $ 550000

Totales $ 550000

12

• PROCESO 3 .MOLDEO Y REPOSO

Para este procedimiento debemos mirar la forma que le queremos dar al pan que este caso es largo se empieza en primero en cortar

...