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Criterios para la clasificación de empresas gastronómicas.


Enviado por   •  22 de Noviembre de 2015  •  Síntesis  •  370 Palabras (2 Páginas)  •  170 Visitas

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Para clasificar una empresa gastronómica tenemos que tener en cuenta que se pueden clasificar por:

Su actividad económica: esto se determina a partir de la ventas que realiza la empresa, producción capital y personas de esta de deriva el otro concepto que es por su tamaño, puede ser microempresa una muy pequeña con apenas 10 empleados, una pequeña empresa con aproximadamente 11 a 30 empleados, una mediana empresa con 31 a 100 empleados, o una gran empresa con 101 empleados en adelante claro aquí hablamos de empresas como McDonald´s.

Finalidad: en este caso hablamos de ya sea cocina especializada (cocina francesa, italiana, mexicana, oriental, repostería, etc.)

Por su cultura o filosofía organizacional: esto nos habla del conjunto de valores, compromisos, principios, las políticas de la empresa, estructuras, liderazgo estructuras, etc.
Tecnología: esto nos habla de la maquinaria que utiliza, el grado de tecnología, se clasifican por: Alta tecnología, media tecnología, tradicionales o artesanales.

Por régimen jurídico: esto nos habla de las personas morales o sociales y la relación legal con la empresa unos ejemplos pueden ser la sociedad, asociaciones patronato o fundación, también hay que mencionar como una empresa gastronómica puede posicionarse en una empresa a de ¨5 estrellas¨ es decir utilizando utensilios de la mas alta calidad una buena higiene, limpieza del local, un buen espacio para poder realizar las actividades mas básicas de la cocina, tener empleados , tener buenas cartas de menú, un buen servicio que se les de a los comensales, y al personal encargado de diversas áreas, un acondicionamiento optimo para que los comensales puedan estar agusto en ese lugar, normas de seguridad, entre otras.

La administración también en muy importante para saber cuantos gastos vamos a efectuar, el área de servicios sanitarios, muy buenos servicios sanitarios para los clientes, tener una buena mercadotecnia, una buena ubicación de productos, que hallan las cosas indispensables, cámaras o refrigeradores pero que cumplan con la temperatura optima para evitar el crecimiento de microorganismos en los alimentos ya sea que estén cocidos o crudos, tener parámetros para un buen acondicionamiento de los comensales, tener un buen personal administrativo así como de limpieza, características del inmueble, presentación interna, y muchas otras cosas mas que son realmente indispensable para tener un optimo desarrollo en la empresa.

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