Cuales son las Carcteristicas del deterioro

Tipo de riesgo.

Riesgos microbiológicos.

Se pueden presentar microorganismos tales como protozoarios y bacterias, debido al uso inadecuado de las técnicas de cultivo y producción.

EL producto puede ser fertilizado con material orgánico en estado de descomposición o puede estar cultivado cerca de zonas de agua contaminada o impurezas.

Riesgos químicos.

El banano puede presentar sustancias químicas en cierta proporción debido a que en su proceso de siembra se pudo implementar en una forma excesiva algún tipo de fertilizante químico o la utilización continua de pesticidas y plaguicidas, con una presencia fuerte de químicos, para el manejo de plagas.

Riesgos físicos.

Teniendo en cuenta que su embalaje se da en plásticos o guacales para la mayoría de casos, puede haber presencia de plásticos y/o madera, resultante de la actividad mencionada.

Causas y origen del deterioro.

Biológicas.

Es un producto climatérico y por tanto se puede cosechar antes de su proceso de maduración.

El banano presenta una contextura suave por lo que puede aumentar las daños mecánicos y el ablandamiento del producto, generando a su vez el desarrollo de algún microorganismo en su superficie.

Fisiológicas.

Daños ocasionados por calor, pues en Colombia la mayoría de plantaciones de banano se encuentra en zonas cálidas.

Bioquímicas.

Enfermedad y alteración causadas por un tipo de hongo llamado Mycosphaerella fijiensis.

Físicas.

Puede presentar aumento de daños debido a la presencia de humedad en la zona de cultivo y a su vez por la textura suave y blanda que presenta el producto, esto último aumenta la probabilidad de que se presenten daños mecánicos en las diferentes etapas de producción del cultivo.

Alteraciones del producto en la producción.

Cultivo.

Al no eliminar de manera adecuada las impurezas o rastrojos que presenta el suelo, se puede interferir con el adecuado proceso de cultivo.

La semilla debe ser plantada a cierta profundidad en el suelos, garantizando el adecuado desarrollo del producto.

Debe preverse que el cultivo necesita una cantidad abundante de agua, pues esta siembra tiene un alto grado de humedad.

El banano es susceptible a un tipo de hongo llamado Mycosphaerella fijiensis, por tanto si no se garantiza el adecuado control puede generar una enfermedad en el producto.

Cosecha.

Se procede a cortar únicamente los racimos que cumplan con las condiciones adecuadas para el mercado, de no ser así se puede cortar el producto antes de su edad de maduración lo que podría provocar cambios en su sabor o textura.

Entre el lapso de tiempo que transcurre de recoger el racimo y empacarlo, los productores deben ser muy cuidadosos con el manejo del banano pues es una fruta de textura delicada y no cuenta con una cobertura o cáscara dura que garantice el cuidado del mismo.

Embalaje.

Para su embalaje se busca proteger el racimo, esto normalmente se hace con plásticos de polietileno, de no ser así la fruta queda expuesta a la afección de plagas y a cambios de temperatura.

En algunos lugares también se empaca la fruta en cajas de maderas o guacales, siempre y cuando se garantice el cuidado del producto.

Almacenamiento.

Se hace uso de estibas, es decir se acumula o se apila. No debe limitarse un peso máximo en esta forma de almacenamiento.