DERECHO

la otra es cuando no tenemos sed, para prevenirla.”

Existen varias teorias diferentes acerca del origen de la cocteleria. Una de ellas segura que fueron inventados por una taberna norteamericana de origen irlandés, que un dia de 1880, decidio decorar sus bebidas con plumas de gallos de pelea pintadas chillonamente. Al parecer, a un cliente francés muy agradecido le gustó tanto la idea que alzó su vaso y brindó pronunciando: “Vive le cocktail”.

En los años veinte del siglo pasado, los cocteles clásicos eran bastante secos y a menudo con una base de brandy, ginebra o whisky. Más tarde, se popularizaron los preparados a basae de ron y las mezclas se hicieron más largas, dulces y elaboradas.

Últimamente, el tequila ha aumentado su ya considerable conribución. El vodka añade un poco de fuerza a una bebida llena de zumo de fruta, pero no ofrece un sabor que merezca la pena. Las mezclas más interesantes deben permitir que se pueda apreciar la bebida alcohólica que sirve de base.

Por supuesto, cualquiera puede mezclar “tragos” para uno o dos amigos, pero servir aperitivos para una docena de invitados a cenar o cocteles para 50 personas, ya requiere un poco más de organización.

No existen modos correctos o incorrectos de elaborar un coctel, lo importante es que nos guste. Un buen coctel debe resultar atractivo a la vista, oler bien y saber a gloria, debe equilibrar lo dulce y lo acido, lo empalagoso y lo astringente y, sobre todo, estimular la buena conversación.

El hielo es de vital importancia: aparte que para las buenas mezclas se requiere gran cantidad de éste elemento, los vermuts y apreritivos saben mejor si se mantienen frescos; es obvio que los vinos blancos deben servirse frios, al igual que el jerez seco, pero los acuvits y los vodkas que se vayan a tomar solos requieren una refrigeración intensa. Ademas, mantener los vasos en el refrigerador les da una apariencia elegante debido a la escarcha que presentarán a la hora de ser llenados.

Casi todos los licores endulzarán un coctel, pero muchas recetas puede que requieran una cantidad adicional de azúcar. Aunque esto es una cuestión de gustos, el jarabe (sirope) de azúcar es recomendable porque se disuelve con mucha facilidad; puede prepararse hirviendo a fuego lento 450 gramos de azúcar en medio litro de agua; después, una vez enfriado, puede embotellarse y usarse en el momento requerido.

El modo más efectivo de enfriar una bebida es poner primero hielo en el vaso. Será conveniente rociar con soda la hielera (o cubitera) para mantener los cubitos separados y, si pretende hacer alguna bebida flameada, calentar primero el liquido en un recipiente.

Como ya se dijo, cualquiera puede hacer un Martini, pero que éste resulte realmente memorable o no, dependerá de la inspiración de

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