DETEMINACION DE MICROORGANISMOS PRESENTES EN LA CARNE

DETEMINACION DE MICROORGANISMOS PRESENTES EN LA CARNE

MARCO TEÓRICO

Carne de puerco

Uno de los eslabones de la cadena productiva del cerdo más importante y significativo es la comercialización. Pero para el productor este aspecto ha incidido notablemente para que su negocio no haya sido del todo atractivo, al no poseer los elementos necesarios para colocar su producto en el mercado.

Actualmente la comercialización del cerdo se basa en ventas de animales en pié o en canal, condición ésta que se hace demasiado peligrosa, una vez que el valor que se puede agregar o es mínimo o no existe, igualmente los riesgos que se corren son altos por la infinidad de factores que pueden determinar el éxito de la operación.

( http://www.esmas.com/salud/home/recomendamos/373202.html)

Agua destilada

El agua destilada es uno de los principales procesos técnicos para despurar el agua, es uno de los más usados desde hace mucho tiempo en la historia del hombre, sin embargo lo importante en adoptar una tecnología sería la de ver qué condiciones de agua tengo, que uso le voy a dar y cuál es la mejor técnica o la que más me conviene, agua destilada es sinónimo de agua desmineralizada, agua des ionizada, agua ultra purificada, agua de osmosis.

(http://www.geocities.com/tecnocolibri/aguadestilada.html)

Agar Nutritivo

Medio de cultivo utilizado para propósitos generales, para el aislamiento de microorganismos poco exigentes en lo que se refiere a requerimientos nutritivos.

Su uso está descripto en muchos procedimientos para el análisis de alimentos, aguas y otros materiales de importancia sanitaria.

(www.britanialab.com.ar/esp/productos/b02/nutritivoagar.htm‎)

Agar Verde Brillante

Medio de enriquecimiento altamente selectivo para el aislamiento de Salmonella spp., excepto S. typhi y S. paratyphi, a partir de muestras clínicas, alimentos, y otros materiales de importancia sanitaria. No se recomienda para el aislamiento de Shigella spp.

Es de un valor excepcional cuando se investiga un gran número de muestras de heces o alimentos, por su alta capacidad de diferenciación de las colonias sospechosas.

(www.ucv.ve/fileadmin/user_upload/facultad.../verdebrillante.pdf‎ )

Agar BD Baird-Parker

Es un medio moderadamente selectivo y de diferenciación para el aislamiento y recuento de Staphylococcus aureus en alimentos, muestras ambientales y clínicas.

(https://www.bd.com/europe/regulatory/Assets/IFU/.../ES-PA-255084.p)

Agar rojo violeta bilis

Este es un medio selectivo para la investigación presuntiva y recuento de coliformes en alimentos y productos lácteos.

En el medio de cultivo, la peptona y el extracto de levadura aportan los nutrientes necesarios para el crecimiento bacteriano, las sales biliares y el cristal violeta inhiben el desarrollo de la flora Gram positiva, la lactosa es el hidrato de carbono fermentable, y el rojo neutro es el indicador de pH.

Los coliformes son bacterias que fermentan la lactosa, acidifican el medio y producen un viraje del indicador de pH al color rojo intenso. Debido a esto, se observan como colonias de color rojo púrpura, de 1 a2 mm de diámetro, rodeadas, generalmente, de una zona rojiza de bilis precipitada.(britanialab.com.ar/esp/productos/b02/violetarojobilisagar.htm‎)

OBJETIVO GENERAL

Que el alumno identifique los tipos de microorganismos presentes en la carne.

METODOLOGÍA

Toma de muestra

Tomando una muestra en una carnicería ubicada en la colonia san isidro de Xicotepec de Juárez de estado de puebla, para verificar salmonella, Staphylococcus aureus, la muestra carne de puerco molida fue tomada por el mismo encargado de la carnicería, recibida con protección de guantes y cubre bocas para evitar que hubiera contaminación y obtener datos reales de la muestra. Antes que nada se esterilizo los materiales de laboratorio (caja petri, pipetas, tubos de ensayo) a utilizar para el correcto análisis de la muestra y cumpliendo con los requisitos de

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