Derivados De La Leche

Resultados

Yogurt

Para la elaboración del producto se utilizaron 6 litros de leche los cuales fueron llevados de la teoría a la práctica teniendo en cuenta que se logró el objetivo de la práctica que era producir yogurt para este proceso se tiene en cuenta que la leche debe estar cruda se debe calentar la leche a 35 oC omento en el cual se le adiciono la azúcar que en porcentaje se debe suministrar el 10 % y un 2 % de leche en polvo teniendo en cuenta que este porcentaje se le aplica a la cantidad de leche en ml luego de la adición de los ingredientes se debe aumentar la temperatura a 90 oC y sostenerse durante 10 minutos los cuales se deben contabilizar y la temperatura debe ser observada con un termómetro de alimentos el cual fue conseguido luego de esto se debe enfriar la leche o bajar la temperatura hasta 43 0C momento en el cual se debe adicionar el cultivo liofilizado o comercial en nuestro caso yogurt alpina se debe sostener la temperatura durante 6 horas más o menos luego de esto se refrigera el producto a 10 oC durante 24 horas momento en e cual se puede disfrutar el sabor del producto

Kumis

El proceso del kumis es muy similar al del yogurt solo que para el cultivo comercial se le adiciono un vaso de kumis alpina y el enfriamiento de este debe ser a 30 oC y se incuba a 25 oC durante 16 – 24 horas momento en que se puede consumir el producto para este proceso se logró el objetivo que era la elaboración de kumis y quedo muy bien elaborado

Leche chocolatada

Para este producto se presentaron inconvenientes ya que se adiciono más de la medida teórica de cocoa lo cual produjo un fuerte sabor a chocolate y un color demasiado oscuro y pues ni hablar de su forma ya que quedo demasiado espesa este proceso es el mismo que el de la leche saborizada solo que se adiciona chocolate ( 2 % ) y no se adiciona saborizante este fue el único inconveniente que se presentó con todos los productos elaborados en la practica

Leche saborizada

En este proceso se logró el objetivo principal que era aprender a producir leche con sabor en este caso de mora se llevaron los pasos al pie de la letra como lo dice la teoría para la elaboración de este producto lácteo teniendo en cuenta que se precalentó la leche a 35 o C y se le adiciono el azúcar y el cmc luego se pasterizo la leche a 62 oC durante 30 minutos luego de este paso se tiene en cuenta la fase de enfriamiento en la cual se reduce la temperatura hasta 30 oC momento en el cual se le adiciona el saborizante teniendo en cuenta que se le adiciono un cm3 por cada litro de leche para este caso se llevaron al proceso 2 litros de leche

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