EVALUACION DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS

EVALUACION DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS

INTEGRANTES

anonimo

septiembre de 2018.

Instituto de Educación Tecnológico Publico Catalina Buen día de pecho.

Carrera: Industrias Alimentarias

Ica-Perú.

Control de calidad de la leche y productos lácteos derivados

*Mg. Jose Hernan Cuello Galvez

Agradecimientos

"Cuando el trabajo en equipo se lleva bien, es como una máquina bien aceitada, marcha, pero siempre necesita trabajo para andar. Por esto somos un excelente equipo, vamos bien, pero no nos dejamos decaer.".

RESUMEN

El presente trabajo, se desarrolló en los laboratorios de la Facultad de Industrias Alimentarias, del Instituto de Educación Tecnológico Publico Catalina Buen día de pecho., se utilizó una leche procesada de la marca gloria en cantidad de un litro; los objetivos fueron comprobar que la leche ya mencionada cumpla con los requerimientos de control de calidad como son los exámenes organolépticos, Determinar los análisis físicos generales y análisis químicos.

Lo cual contara con las pruebas de laboratorio.

• Prueba de estabilidad de caseína

• Prueba de presencia de mastitis

• Prueba de reductasimetria

• Determinación de la densidad

• Acides titúlale

TABLA DE CONTENIDOS

Paginas

Cap. 1 Procedimiento…………………………………………………. 1-6

- Evaluación Organoléptica

- Determinación de los análisis físicos químicos generales

- Análisis químicos

- Pruebas de estabilidad de caseína

- Prueba de mastitis

- Prueba de reductasimetria

- Determinación de la densidad

- Acides titulable

Cap. 2 Marco Teórico………………………………………………… 7-17

- Ficha técnica de la leche

- Origen de la leche

- Composición de la leche

- Mastitis

- Tipos de leche

- Tipos de vaca

- Antecedentes

Cap. 3 Equipos y materiales………………………………………….. 18-20

Cap.4 Conclusiones y recomendaciones…………………………… 21

Cap.5 Cuestionario……………………………………………………... 22-24

Cap. 6 Anexos………………………………………………………………27-28

Cap7 Bibliografía…………………………………………………………….29

Capítulo 1:

´PROCEDIMIENTO

1.1 EVALUACION ORGANOLEPTICA: Es donde verificamos con los exámenes de la vista del tacto y del gusto si la leche es apta o no para el consumo y su comercialización

El grupo llego a las siguientes conclusiones

N° ORGANO CARACTERISTICAS

1 NARIZ Tenía un olor a leche fresca. Más no un olor a leche fermentada ni malograda. Característico a leche evaporada

2 LENGUA La leche a evaluar contaba con un sabor ligeramente salado

3 OJOS Tenía un color ligeramente cremoso y liquido uniforme

1.2 ANALISIS FISICO QUIMICOS GENERALES DE LA LECHE: En esta etapa es donde se procede a hacer los análisis físicos generales del envasado

PESOS: Total. Tara. Neto

PH, °Brix

PH=6.74

TEMPERATURA = 22.4

BRIX =11

• Peso bruto del envase: 1.062 kg

• Peso tara (Peso del envase vacío): 45gr

• Peso neto (Peso dela leche): 1.015 gr

1.3 ANALISIS QUIMICOS: Estas pruebas solo se realizaran si se cuentan con los equipos e insumos necesarios para el trabajo

1.3.1 PRUEBA DE ESTABILIDAD DE CASEINA

La caseína es una de las principales proteínas que contiene la leche y es que se convierte en una sustancia gelatinosa o como un flan cuando se elabora quesillo

Esta prueba verifica la pureza de la leche con esta prueba se sabrá si la leche esta apta o no para el consumo humano y comercialización masiva

Para esta prueba necesitamos:

• Alcohol etílico de 75°

• Un vaso precipitado de 100ml

• 02 Goteros y una cuchara de plástico pequeña

Como

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