Descripción del proceso de Tortillería

Descripción de Proceso:

Tortillería

Especificaciones del Equipo

Tortilladora Tecnomaíz, Serie: 0906CE150, con capacidad de 12.00 CC. Operación del equipo automática y automatización mecánica.

Recepción de materia prima

Se recibe los costales de harina de maíz con un peso de 20 kilogramos, los cuales son colocados en el almacén para que posteriormente sean transportados de forma manual a esta área.

Molienda

Se realiza una molienda húmeda en molino de discos para obtener una masa de textura homogénea.

Amasado

En esta área, el trabajador coloca las cantidades requeridas de harina de maíz y agua, en la maquina amasadora en espiral, se espera el tiempo adecuado de mezcla de dichos ingredientes y es transportada a la maquina tortilladora en posiciones adecuadas. En este proceso es utilizada la energía eléctrica para realizar el amasado.

Torteo

Operación que consiste en moldear mecánicamente discos de 10 a 20 cm. de diámetro y de 3 mm de grosor.

Cocción

Las tortillas se cocinan (asan) por ambas caras sobre una superficie caliente a 180C por 5 minutos. En este proceso es utilizada la energía eléctrica para la operación del equipo, y para la cocción de la tortilla se utiliza Gas L.P.

Empaque

Una vez que están frías las tortillas se empacan en bolsas de polietileno y por ser de vida corta, se acomodan en canastas plásticas para su inmediata distribución.

Almacenamiento

Normalmente la tortilla es consumida en el mismo día en que se produce, sin embargo, en la producción a nivel industrial después de la cocción final, la tortilla es enfriada y empacada en bolsas de polietileno.

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