Descripción del puesto : chef ejecutivo

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO : CHEF EJECUTIVO

Superior al que reporta: Gerente.

Subordinados: Sous Chef, Ayudantes de Cocina, Pilero, Practicantes.

Objetivo del puesto: Asegurar que los alimentos que se sirven en el restaurante tengan la más alta calidad al mejor costo, manteniendo los estándares de calidad y de inocuidad alimentaria.

Herramientas, utensilios y equipos que se usan en el puesto: Equipo y utensilios de cocina, hojas de cálculo (inventario, proveedores, etc)

Perfil del puesto:

Conocimientos básicos requeridos para el desempeño del puesto:

Mantenimiento en el área de cocina

Elaboración de alimentos

Nutrición y dietética (conocimiento sobre requerimientos de las personas celiacas)

Conocimiento en la gastronomía oriental.

Gestión de la Calidad

Habilidades específicas necesarias para desarrollar el puesto:

Trabajo en equipo

Vocación de servicio

Trabajo bajo presión

Administración de los alimentos

Orden y limpieza en el área de trabajo

Actitudes, principios y valores fundamentales para el puesto:

Respeto a las normas

Disponibilidad

Puntualidad

Efectividad

Responsabilidades del puesto

 Compras directas de perecederos de cocina

 Control de llaves de las instalaciones que se resguardan en seguridad

 Actualización del costo de recetas de alimentos

 Capacitación al personal

 Control y registro de asistencia

 Cotización y compra de artículos

 Autorización y seguimiento de prácticas profesionales

 Reclutamiento, selección y contratación de personal

 Rescisión o despido del integrante

 Evaluación de mercancías y equipos

 Inventario físico de productos

 Reunión mensual de integrantes

 Evaluación de desempeño del integrante

 Actualización de menús

 Elaboración y actualización del cuadro básico de alimentos y bebidas

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