División de Administración Gastronomía

CONTENIDO DEL INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

1. REQUISITOS

1. La práctica se realizará por equipos Integradores.
2. Los alumnos realizarán un “Manual” de definiciones, el cual incluya lo siguiente:

1. Definición e investigación de las salsas madres y sus derivadas
2. Tipos de Cortes de vegetales, cada uno con sus medidas y fotografía
3. Puestos de trabajo en una cocina tradicional francesa (nombres en francés y español), con su descripción.

1. De acuerdo a su contexto, crear:

De la cocina.

1. Organigrama de los puestos de trabajo en cocina
2. Descripción de puestos

.

1. El trabajo deberá entregarse en la fecha y hora señalada por el profesor.
2. En el listado de los integrantes del equipo de la portada del trabajo, deberá señalarse el porcentaje de participación de cada alumno.
3. El trabajo deberá llevar el siguiente orden:

1. Portada
2. Rúbrica
3. Índice
4. Introducción
5. Contenido
6. Fuentes
7. Conclusión acerca de la práctica

1. REQUISITOS DE FORMA:

1. El trabajo deberá realizarse en hojas blancas del mismo color y tipo (Eviten hojas amarillentas o estampadas).
2. El documento deberá paginarse en el ángulo superior derecho.
3. Usar letra Arial 12 para texto regular y Arial 14 para títulos (Negritas).
4. El documento deberá estar justificado a 1.5 de interlineado.
5. Los márgenes del docto serán de 2.5 cm a excepción del lado izquierdo que será de 3 cm.
6. El documento deberá entregarse engargolado.
7. Se deberá cuidar la ortografía.

CRITERIOS DE EVALUACION

FECHA Y HORARIO DE ENTREGA: EL CHEF DESIGNARA ESTE APARTADO

VALIDACION DE LA ACADEMIA*

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