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Don Camino (Agricola)


Enviado por   •  4 de Octubre de 2013  •  874 Palabras (4 Páginas)  •  301 Visitas

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CASO: EMPRESA DON CAMINO SRL

A usted le han designado asesorar una PYME, la empresa DON CAMINO S.R.L, ubicada en Jr. San Martín 320, Urb. San Juan, Piura, Piura. La representa el Gerente General, el Sr. Joaquin Camino Otero quien le explica que quiere acogerse a los beneficios del TLC firmado con los EE.UU. y necesita su consultoría para cumplir con todos los requistos sanitarios para exportar sus productos por primera vez a los EE.UU., la empresa procesa los siguientes productos:

 Piña en conserva y piña congelada

 Pimientos morrones en conserva y pimientos morrones congelados

1. Podría indicarle que normas/partes del Código de Registro Federal de los EE.UU. Título 21, debe cumplir cada producto en función a sus características.

Para el caso de ambos productos, se debe tener en consideración las siguientes normas genéricas aplicables para ambos. (Piña en conserva y piña congelada y Pimientos morrones en conserva y pimientos morrones congelados):

• 21 CFR 108.25 - Sistema de envasado aseptico para productos acidificados

• 21 CFR 101 - Etiquetado de los alimentos

• 21 CFR 114.3 - Alimentos acidificados (PH menos o igual a 4.6)

Sin embargo, para el caso de la piña en conserva se aplicaría la siguiente norma especícifica:

• 21 CFR 145.80 - Piña en conserva

2. El Ing. Javier Quispe Delgado, especialista en termoproceso, y Jefe de Aseguramiento de la Calidad de la empresa, renunció hace dos meses y dejó la corrida de un estudio de penetración de calor para uno de los productos, el cual fue realizado por él mismo, pero en lugar del nombre del producto figura el código, el Sr. Camino no logra descifrar a que producto pertenece, podría indicarle a cual pertenece y explicarle la razón?

• En primer lugar, en el flujo del proceso detallado se puede observar que el insumo incial tiene un PH de 5.4, que de acuerdo a las averiguaciones realizadas se observa que el PH de la Piña oscila entre 5.5 y 6.

• Por otro lado, se observa que el proceso de cortado de la materia prima se realiza en cubos y el pimiento de exportación para EEUU que por su naturaleza no puede ser exportado en cubos.

• Finalmente, en el proceso productivo la piña recibe un líquido de gobierno propio de una piña en conserva, ya que si fuera una piña congelada no recibiría este tipo de tratamiento, por lo que podemos concluir que el producto que figura en el código es la piña en conserva.

3. La validación del estudio se realizó con el siguiente flujo de proceso y parámetros respectivamente:

• Se recibe el producto se pesa y se mide el pH: 5.4

• Se lava el producto

• Se corta en cubos

• Se

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